三元食品营养与卫生学是一门研究食品中营养成分对人体健康的影响以及食品生产、加工、储存和消费过程中的卫生问题的学科，它涉及到食品科学、营养学、微生物学、毒理学等多个领域，是食品科学与工程专业的重要课程之一。

从营养学的角度来看，三元食品指的是碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大营养素，这三种营养素是人体生命活动的基础，是构成人体细胞、组织和器官的主要物质，也是提供能量的主要来源，碳水化合物是人体的主要能源，蛋白质是构成人体所有细胞和组织的主要成分，脂肪则是重要的能量储存物质，合理的食品搭配和摄入，对于保证人体的正常生理功能和健康至关重要。

食品中的营养成分并非都是对人体有益的，有些成分可能会对人体健康产生负面影响，食品中的脂肪过多可能会导致肥胖、心血管疾病等；食品中的糖分过多可能会导致糖尿病、肥胖等；食品中的盐分过多可能会导致高血压、心脏病等，食品营养与卫生学还研究如何通过食品加工、烹饪等方式，减少食品中的有害物质，提高食品的营养价值。

食品在生产、加工、储存和消费过程中，可能会受到各种微生物、化学物质、放射性物质等的污染，这些污染物可能会对人体健康产生严重影响，食品营养与卫生学还研究如何通过科学的食品生产和管理方法，防止食品污染，保障食品的安全和卫生。

三元食品营养与卫生学是一门研究食品中营养成分对人体健康的影响以及食品生产、加工、储存和消费过程中的卫生问题的学科，它旨在通过科学的食品生产和管理方法，提供营养丰富、安全卫生的食品，保障人们的健康。