时下，越来越多的白领都选择自带饭作为午餐，中午在公司的微波炉里一叮就可以吃上热腾腾的饭菜了。这样做保证卫生、营养，同时又能节约开支，实在是一举两得。然而，别以为自带饭是一件很简单的事情，其实这里面包含着大学问：吃什么能够尽可能地锁住营养?什么食物不适宜带饭?甚至用什么饭盒适宜放进微波炉加热，什么时候做饭为最佳等等。那么如何安全带饭呢?让小编一一告诉大家吧!

　　一、如何选择带饭的饭盒?

　　首先，你一定要选择适合微波炉加热的饭盒，这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样。除了注意器皿的材料外，消费者在选择器皿形状时，最好挑选浅底、 宽口、直边、圆形的。如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能会更大。因此，最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，营养也更加均衡。

　　二、什么时候做饭好?

　　若要带饭，最好早晨起来做，存放时间不要超过12个小时，最好在8小时之内。饭菜注意密封冷藏，天热时，细菌等微生物生长繁殖速度快，而低温可抑制微生物生长。

　　如果来不及早上做饭，头天晚上可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后再将饭菜放进冰箱。微波炉会破坏食物的营养成分，所以，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行。

　　三、吃什么，怎么吃?

　　1、绿色较深的蔬菜不适合带饭

　　大量叶菜，包括深绿色的蔬菜和白菜、生菜等虽然营养价值高，但同时也含有大量硝酸盐，长期保存时生成亚硝酸盐的危险性比较大。另一方面，“叶绿素”脱镁之后看起来颜色不好看，影响菜肴的色泽。所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡萝卜、菜花以及蘑菇来代替它们，而将深绿色蔬菜留在家里现做现吃。

　　如果上述建议大家很难做不到的时候，可以在吃从家里带来的饭时配上点姜汁、蒜泥、生葱、柠檬汁、西红柿等，以阻断致癌物的形成，这些都是提高带饭安全性的做法。

　　素菜方面，应该选择适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果想吃绿叶蔬菜，可以提前焯一下再做。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

　　多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。