食品卫生与营养学评估是对食品的卫生状况和营养价值进行全面、系统的分析和评价，这种评估不仅包括食品的微生物质量，还包括食品的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，食品卫生与营养学评估的目的是确保食品的安全性和营养价值，保护消费者的健康。

食品卫生是评估的重要内容之一，食品卫生主要包括食品的微生物质量、食品添加剂的使用、食品的物理和化学污染等方面，微生物质量主要通过检测食品中的病原菌、霉菌和酵母菌等微生物的数量和种类来评估，食品添加剂的使用主要看其是否符合国家的食品添加剂使用标准，是否超过了规定的使用限量，食品的物理和化学污染主要看食品中是否有重金属、农药残留、有害化学物质等污染物质。

食品营养学评估则是对食品的营养成分进行评估，食品的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养成分对人体的健康有着重要的影响，蛋白质是人体的重要构成成分，脂肪是人体的重要能量来源，碳水化合物是人体的主要能量来源，维生素和矿物质则是维持人体正常生理功能的必要物质，食品的营养成分是否均衡，是否能满足人体的营养需求，是食品营养学评估的重要内容。

食品卫生与营养学评估的方法主要包括实验室检测、食品标签分析、消费者调查等，实验室检测是通过科学的方法，对食品的卫生状况和营养成分进行定量或定性的分析，食品标签分析是通过阅读食品的营养成分标签，了解食品的营养成分，消费者调查则是通过问卷调查、访谈等方式，了解消费者对食品的卫生状况和营养成分的认知和需求。

食品卫生与营养学评估是一项复杂而重要的工作，它需要食品科学家、营养学家、公共卫生专家等多学科的合作，以确保食品的安全性和营养价值，保护消费者的健康。