喜欢喝茶的人都知道，绿茶讲究明前茶、雨前茶。明前茶、雨前茶是我国江南茶区按照节气对不同阶段春茶的称呼。顾名思义，“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质也不错，而谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质就相对差一些了。在“惊蛰”和“春分”节气，早发品种茶就开始萌芽了，这样的话，“清明”前就可采茶。明前茶由于伴随着春天地气的生发而萌芽，又蕴含了整个冬季闭藏和积蓄的精华，所以得天地之灵气，生命力是最旺盛的，这就是从中医角度来分析明前茶珍贵的原因。再加上清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，产量很低，物以稀为贵，明前茶就愈发贵重了。

　　乾隆皇帝下江南，在杭州观看龙井茶采制时，曾作《观采茶作歌》，诗云：火前嫩、火后老，惟有骑火品最好，就是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟太老。这个火就是指寒食节，也叫禁火节，其实和清明就差一两天。

　　雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温回升，天地的生发之气更盛，芽叶生长相对较快，因此雨前茶往往滋味鲜浓而且耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后、谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。

　　除了江浙的西湖龙井和洞庭碧螺春，产于其他省份的绿茶，比如庐山云雾、太平猴魁等，由于海拔较高，天候条件各有不同，采茶时间一般在谷雨后至立夏间。无论是明前茶还是雨前茶，由于芽叶都比较细嫩，泡茶时水温不宜过高，一般85度左右即可，有些茶毫较多，条形更细嫩的茶还需要上投法，就是先注水，再投茶，以免破坏茶的鲜爽的感觉。

　　茶圣陆羽在《茶经》中第一句话就说：茶者，南方之嘉木也。我们说一方水土养一方人，茶树既然是南方的树木，就更适合在燥热的南方饮用。而在北方，我们喝茶就尽量要选择发酵茶或者半发酵茶来喝了。《茶经》中说的茶之为用，味至寒，通过发酵这道加工工序，就可以大大减低茶的寒性。

　　说到绿茶的好处，可能大家都知道绿茶能减肥、解暑、降血脂、降血压等等。绿茶固然有这些作用，但是要根据自己的体质和季节选择适合自己的茶来喝，这才是我们追求的健康之道。

　　现在很多成功人士，不管自己是什么体质，每天早上一起床先喝一杯上好的绿茶，认为这才是品质生活，却不知这里面也有隐患。这些人中就包括一些脾胃虚寒的人，他们甚至喝到拉肚子，喝出胃病来都不知道怎么回事。从另一个角度讲，上午是阳气生发的时间，大清早就拿性质阴寒的绿茶来打压上升的阳气，也是不利于健康的。

　　绿茶，又名不发酵茶类。它所含的蛋白质、氨基酸以及维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｋ等均较红茶为高。如果每天饮用１０克绿茶，就足够满足人体一天所需维生素Ｃ量。同时，绿茶中还含有茶多酚和儿茶素，能防止坏血病。

　　喝绿茶，能够清利头目，宣达春阳之气，使人保持神清气爽、朝气蓬勃的精神状态。特别对于那些平素体质偏于阳热较盛而胃口较好，食欲旺盛伴有口臭之人，以及肝火较旺、血压偏高、常常不能自控爱发脾气之人，经常饮绿茶更为相宜。李时珍在《本草纲目》中指出：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。”然而，饮茶也是有学问的。春天饮茶，最好温饮，不要凉饮，尤其是阴阳平和体质之人（即平素体质既不偏寒，也不偏热之人）和平素体质偏寒之人切忌在春天饮凉茶，因为春天乍暖还寒，而茶叶性寒，凉饮不利于脾胃。另外，临睡前不要饮茶。

　　如上所述，茶的好处与功能不少，营养也多，然而并非人人适宜。素体脾胃虚寒之人、气血不足之人、还有大病初愈之人、产妇等都不宜饮茶，尤其不能多饮久饮茶水，否则不仅得不到饮茶的好处，还会导致各种意想不到的疾病。此外，饮茶，要精选好茶，不能饮劣质茶，杂茶中的成分更为复杂，营养成分少而有害成分多，更不宜多饮。