土豆，又称马铃薯、洋芋等，是一种常见的食材，广泛种植于全球各地，土豆不仅美味可口，而且营养丰富，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等，下面我们来归纳一下土豆的营养学知识点。

1、碳水化合物：土豆含有丰富的碳水化合物，主要为淀粉，是人体的主要能量来源，淀粉在人体内分解为葡萄糖，供给大脑和肌肉所需的能量。

2、膳食纤维：土豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，膳食纤维还能降低血脂和血糖，对心血管健康有益。

3、维生素：土豆含有丰富的维生素，如维生素C、维生素B6、维生素B1、维生素K等，维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力；维生素B6有助于神经系统的正常运作；维生素B1有助于能量代谢；维生素K有助于血液凝固。

4、矿物质：土豆含有丰富的矿物质，如钾、钙、磷、镁等，钾有助于维持心脏和肌肉的正常功能；钙有助于骨骼和牙齿的健康；磷有助于细胞膜的构建；镁有助于神经系统和肌肉的正常运作。

5、蛋白质：虽然土豆的蛋白质含量相对较低，但其蛋白质质量较高，含有人体所需的9种必需氨基酸，土豆蛋白质的生物价值与大豆相当，是素食者的优质蛋白质来源之一。

6、植物化学物质：土豆中含有多种植物化学物质，如茄碱、酚类化合物等，这些植物化学物质具有一定的抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性。

7、低脂肪：土豆的脂肪含量较低，且主要为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

8、饱腹感：土豆中的膳食纤维能增加饱腹感，有助于控制体重。

土豆是一种营养丰富、健康的食材，适合各种人群食用，过量食用土豆可能导致消化不良，尤其是对于胃酸过多、胃溃疡等患者，应适量食用，土豆中的茄碱含量较高，不宜生食。