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食品营养学是一门研究食物中营养素的组成、功能、代谢过程以及人体对其需求和利用的科学，它涵盖了食物的化学、生物学、生理学、病理学等多个领域，是生物医学、公共卫生、食品科学等多学科交叉的重要领域，对于研究生来说，掌握食品营养学的基础知识和研究方法，对于他们的科研工作和未来的职业发展具有重要的意义。
营养素的分类和功能
营养素主要分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，每种营养素都有其特定的功能，如蛋白质是身体的建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与许多生理反应，对维持身体健康至关重要。
营养素的需求量和推荐摄入量
每个人的营养素需求量都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素的不同而不同，我们需要根据这些因素来确定每个人的营养素推荐摄入量，我们还需要关注特定人群（如孕妇、儿童、老年人和运动员）的营养素需求。
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营养不良和营养过剩
营养不良和营养过剩都是由于营养素摄入不平衡导致的健康问题，营养不良可能导致身体发育不全、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题，营养过剩则可能导致肥胖、心脏病、糖尿病等慢性疾病。
食品安全和食品营养评估
食品安全是食品营养学的重要组成部分，我们需要关注食品中的有害物质，如农药残留、重金属污染、微生物污染等，并采取有效的措施来预防和控制这些污染，我们还需要进行食品营养评估，以确保食品的营养价值和安全性。
食品营养学的研究方法
食品营养学的研究方法包括实验研究、流行病学研究和临床试验等，通过这些研究方法，我们可以了解营养素的摄入、吸收、代谢和排泄过程，以及营养素与健康的关系。