食用油脂是人体必需的营养素之一，它在人体内起着许多重要的生理功能，食用油脂是人体能量的重要来源，每克油脂能提供9千卡的能量，是蛋白质和碳水化合物的两倍多，人体每天需要大量的能量来维持生命活动，如呼吸、心跳、体温调节、肌肉运动等，这些都需要消耗能量，而食用油脂中的脂肪酸是人体能量的主要来源。

食用油脂是构成人体细胞膜的重要成分，细胞膜是由磷脂、胆固醇和蛋白质组成的，其中磷脂和胆固醇都是脂肪类物质，细胞膜的主要功能是保护细胞内部的结构和功能，防止有害物质的侵入，同时也控制物质的进出，如果人体缺乏油脂，细胞膜的结构和功能就会受到影响，可能导致各种疾病的发生。

食用油脂还参与人体的许多生理过程，一些必需的脂肪酸，如亚麻酸和α-亚麻酸，是人体不能自身合成的，必须通过食物摄入，这些脂肪酸对于维持人体的正常生理功能，如生长发育、生殖、皮肤健康等，都起着重要的作用，食用油脂还能帮助人体吸收脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。

虽然食用油脂对人体有重要的营养学意义，但也不能过量摄入，过多的油脂摄入会增加肥胖、心脏病和其他慢性疾病的风险，我们应该选择健康的油脂，如橄榄油、鱼油等，适量摄入，以保持身体健康。

食用油脂在人体营养中占有重要地位，它不仅是人体能量的重要来源，也是构成细胞膜和参与许多生理过程的重要物质，我们也应该注意到，过量的油脂摄入会对人体健康产生负面影响，我们应该合理选择和控制油脂的摄入量。