营养基因组学是研究营养素如何影响基因表达和功能的科学，它是遗传学、生物化学、分子生物学、营养学等多学科交叉的研究领域，主要研究内容包括营养素与基因的相互作用、营养素对基因表达的影响、营养素对基因功能的影响等。

营养基因组学研究营养素与基因的相互作用，营养素是生物体内进行生命活动所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在体内可以通过调节基因的表达和功能，影响生物体的生理功能和疾病状态，研究发现，维生素D可以通过调节基因的表达，影响骨骼的形成和矿化。

营养基因组学研究营养素对基因表达的影响，基因表达是指基因的信息被转录成RNA，然后翻译成蛋白质的过程，营养素可以通过调节基因的表达，影响生物体的生理功能和疾病状态，研究发现，叶酸可以通过调节基因的表达，影响细胞的生长和分裂。

营养基因组学研究营养素对基因功能的影响，基因功能是指基因通过编码蛋白质，参与生物体的生命活动，营养素可以通过调节基因的功能，影响生物体的生理功能和疾病状态，研究发现，铁可以通过调节基因的功能，影响氧气的运输和利用。

营养基因组学还研究营养素的个体差异，由于每个人的基因组都是独一无二的，对营养素的反应也会有所不同，这种个体差异可能与基因的多态性有关，也可能与环境因素有关，通过研究这种个体差异，可以为个体化营养提供科学依据。

营养基因组学的研究内容非常丰富，它不仅可以揭示营养素如何影响生物体的健康，还可以为营养干预和治疗提供科学依据，随着科学技术的发展，营养基因组学的研究将更加深入，其应用前景也将更加广阔。