在营养学中，评价食谱的标准主要包括以下几个方面：

1、营养均衡：一个好的食谱应该能够提供人体所需的所有营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素的比例应该根据人体的生理需求进行合理的分配，不能偏食或者挑食。

2、热量适宜：食谱中的热量应该根据个人的身体状况、活动量和年龄等因素进行调整，成年人每天需要的热量约为2000-2500卡路里，而儿童和老年人则需要的热量会少一些，如果食谱中的热量过高，可能会导致肥胖；如果热量过低，可能会导致营养不良。

3、食物种类多样：一个好的食谱应该包含各种类型的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品和豆类等，这样可以确保人体能够从不同的食物中获取各种不同的营养素。

4、食物新鲜：食谱中使用的食物应该是新鲜的，因为新鲜的食物中营养素的含量更高，而且不容易产生有害物质。

5、烹饪方法健康：食谱中的烹饪方法也是非常重要的，蒸、煮、烤和炖等烹饪方法比炸和煎等烹饪方法更健康，因为这些烹饪方法可以保留食物中的大部分营养素，而且不会增加过多的热量。

6、口感好：虽然营养是评价食谱的重要标准，但是如果食物的口感不好，人们可能会不愿意吃，一个好的食谱应该既营养丰富，又口感好。

7、易于实施：食谱应该简单易行，不需要太多的烹饪技巧和时间，这样人们才能坚持使用。

一个好的食谱应该是营养均衡、热量适宜、食物种类多样、食物新鲜、烹饪方法健康、口感好和易于实施的，只有这样，食谱才能真正帮助人们保持健康，预防疾病。