《食品营养学孙远明第二版》是一本关于食品营养学的专业教材，旨在帮助读者了解食品营养学的基本原理、方法和技术，以及如何将所学知识应用于实际工作中，本书内容全面，涵盖了食品营养学的各个方面，包括食物的化学成分、营养素的作用、人体对营养的需求、膳食指南、食品安全与卫生等。

本书详细介绍了食物的化学成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些成分是构成食物的基本单位，对人体的生长发育和生理功能具有重要意义，本书还介绍了食物中的添加剂、污染物和其他有害物质，以便读者了解如何选择安全、健康的食品。

本书阐述了营养素的作用，包括能量供应、结构组成、调节生理功能等，营养素是维持生命活动所必需的物质，对人体的健康至关重要，了解各种营养素的作用和需求，有助于制定合理的膳食计划，保证人体获得足够的营养。

本书介绍了人体对营养的需求，包括能量需求、蛋白质需求、脂肪需求、碳水化合物需求、维生素和矿物质需求等，这些需求因年龄、性别、体重、身高等因素的不同而有所差异，了解人体对营养的需求，有助于制定个性化的膳食计划，满足不同人群的营养需求。

本书还提供了膳食指南，指导读者如何根据自身的需求和特点制定合理的膳食计划，膳食指南强调了平衡膳食的重要性，即摄取适量的各类营养素，以达到营养均衡的目的，膳食指南还针对不同的人群提出了具体的膳食建议，如孕妇、儿童、老年人等。

在食品安全与卫生方面，本书详细介绍了食品中常见的微生物污染及其危害，以及预防和控制食品污染的方法，本书还关注食品安全监管体系的建设和完善，为保障食品安全提供了有力的理论支持。

《食品营养学孙远明第二版》是一本内容丰富、实用性强的食品营养学专业教材，无论是食品科学与工程专业的学生，还是从事食品生产、加工、检验等工作的人员，都可以从中获得宝贵的知识，通过学习本书，读者可以更好地了解食品营养学的基本原理和方法，为保障食品安全和提高人们的生活质量做出贡献。