物营养学是营养学的一个分支，主要研究食物中的物质成分、生物活性成分以及它们对人体健康的影响，物营养学关注的食物物质主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些物质在人体的生长发育、生理功能维持和疾病防治等方面起着重要作用。

蛋白质是物营养学的核心研究对象之一，蛋白质是生命活动的物质基础，是构成细胞和组织的主要成分，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，人体需要摄入一定量的氨基酸来合成自身所需的蛋白质，蛋白质的消化吸收过程涉及到酶的参与，如胃蛋白酶、胰蛋白酶等，蛋白质的利用率也是物营养学关注的重要指标，因为高利用率的蛋白质可以更好地满足人体的需求。

脂肪是物营养学的另一个重要研究内容，脂肪是能量的主要储存形式，对于维持正常体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素的吸收等具有重要作用，过量摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题，物营养学研究如何合理摄入脂肪，以达到人体所需的能量和营养素平衡。

碳水化合物是人体能量的主要来源，物营养学关注碳水化合物的种类和含量，如单糖、双糖、多糖等，不同类型的碳水化合物在人体内的代谢途径和作用机制有所不同，单糖可以迅速被机体吸收利用，而多糖则需要在消化道内分解成单糖后才能被吸收，物营养学还研究碳水化合物的抗衰老、抗氧化等功能，以及与慢性病的关系。

维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对维持生命活动具有重要作用，物营养学关注各种维生素和矿物质的种类、含量、吸收利用及其与其他营养素之间的相互作用，维生素C具有抗氧化、增强免疫力等功能，而钙、铁等矿物质对于骨骼、血液等生理功能的维持至关重要。

水是生命之源，物营养学关注水在人体的代谢、运输、调节等方面的作用，水分对于维持细胞结构、排泄废物、调节体温等都具有重要作用，物营养学研究如何合理补充水分，以保持人体水平衡。

物营养学关注食物中的物质成分及其对人体健康的影响，为人们提供科学合理的膳食指导，帮助人们养成健康的饮食习惯，预防和控制慢性病的发生。