食用菌是一类具有丰富营养价值的真菌，其营养学特性主要包括以下几个方面：

1、高蛋白质含量：食用菌含有丰富的植物蛋白和动物蛋白，其中植物蛋白的氨基酸组成比较接近人体需要，易于消化吸收，食用菌中的蛋白质含量一般在20%~30%,有的品种甚至高达40%以上，因此被誉为“植物肉”。

2、多种维生素和矿物质：食用菌中含有多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、维生素E、钙、铁、锌等，这些营养素对人体生长发育、新陈代谢、免疫力提高等方面具有重要作用。

3、低脂肪低热量：食用菌的脂肪和热量含量较低，适合减肥人群食用，食用菌中的多糖类物质可以增加饱腹感，有助于控制食欲。

4、抗氧化作用：食用菌中含有丰富的多酚类化合物和其他抗氧化物质，具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老过程。

5、促进免疫功能：食用菌中含有多种免疫活性物质，如多糖、多肽、脂多糖等，可以增强机体的免疫力，预防疾病。

6、降血压降血脂：食用菌中含有一些特定的生物活性物质，如麦角甾醇、三萜类化合物等，可以降低血压、降低血脂，对心血管疾病有一定的预防作用。

7、抗肿瘤作用：食用菌中的某些成分具有抗肿瘤作用，如多糖类物质、生物碱类物质等，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

8、调节肠道菌群平衡：食用菌中含有丰富的益生元和益生菌，可以促进肠道菌群的平衡，改善肠道健康。

9、保护肝脏功能：食用菌中的某些成分具有保护肝脏的功能，如胆碱、甜菜碱等，可以减轻肝脏负担，预防肝病的发生。