营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养学的基础认识主要包括以下几个方面：

1、营养素的作用：营养素是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育、生理功能和健康状况具有重要作用，不同的营养素在人体内发挥着不同的作用，如蛋白质是构成人体组织的主要成分，脂肪是提供能量的重要来源，碳水化合物是人体的主要能量来源，维生素和矿物质则参与人体的各种代谢过程。

2、营养素的需求：人体对各种营养素的需求因年龄、性别、体重、身高、生活方式等因素而异，儿童和青少年生长发育迅速，需要更多的蛋白质、钙和铁等营养素；孕妇和哺乳期妇女需要更多的叶酸和铁等营养素；老年人由于新陈代谢减缓，需要适量的蛋白质、钙和维生素D等营养素。

3、营养素的摄入：为了满足人体对各种营养素的需求，人们需要通过食物摄取营养素，合理的膳食搭配可以保证人体获得足够的营养素，人们应该保持膳食多样化，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等食物，以确保摄入各种营养素，还应注意控制脂肪、糖分和盐分的摄入，以预防肥胖、高血压等慢性病。

4、营养素的吸收与利用：食物中的营养素需要经过消化系统吸收后才能进入血液，供全身各组织器官使用，消化系统的正常运作有助于营养素的吸收和利用，保持消化系统的健康对于维持正常的营养状况至关重要，一些疾病(如肠道疾病)可能影响营养素的吸收和利用，需要及时治疗。

5、营养素的缺乏与过量：长期缺乏某种营养素可能导致相应的疾病或症状，如缺钙可能导致骨折、佝偻病等；缺铁可能导致贫血；过量摄入某些营养素也可能对健康造成不良影响，如过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、心血管疾病等，保持均衡的膳食摄入，避免营养素的缺乏和过量是非常重要的。

6、营养素与健康：良好的营养状况有助于预防疾病、促进健康和提高生活质量，合理的膳食搭配和良好的生活习惯可以降低患病风险，延长寿命，相反，不良的膳食习惯和营养状况可能导致多种疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等。

营养学的基础认识包括了营养素的作用、需求、摄入、吸收与利用、缺乏与过量以及与健康的关系等方面的内容，了解这些基础知识有助于我们制定合理的膳食计划，保持良好的营养状况，预防疾病，促进健康。