1、营养素与人体健康：营养学关注的是食物中的营养素对人体健康的重要作用，营养素是指那些可以被人体吸收、利用并具有生理功能的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，营养素对人体健康的重要作用主要体现在提供能量、维持生命活动、促进生长发育、增强免疫力、预防疾病等方面，了解各种营养素的生理功能和摄入要求，对于维持人体健康至关重要。

2、膳食结构与营养平衡：膳食结构是指食物中各类营养素的比例和组合，合理的膳食结构应保证人体获得足够的能量和各种营养素，以满足人体生长发育、工作和生活需要，膳食结构的优化可以通过合理搭配食物、控制食物摄入量、保证膳食多样性等途径实现，营养平衡是指摄入的各种营养素在人体内达到一定的比例，以维持人体正常的新陈代谢和生理功能，营养平衡可以通过科学的膳食计划和生活方式来实现。

3、营养需求与评估：不同年龄、性别、生理状态和生活方式的人对营养的需求存在差异，了解个体的营养需求，制定合适的膳食计划，对于保障人体健康具有重要意义，营养需求的评估主要包括对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养素的需求量进行计算，还需要考虑食物中可能存在的有害物质(如添加剂、污染物等)对营养素的影响，以及食物的加工方式、烹饪方法等因素对营养素的影响。

4、营养干预与预防：通过调整膳食结构、改善饮食习惯、增加运动等方式，可以有效地改善人群的营养状况，预防和控制与营养相关的疾病，营养干预的主要目标包括降低肥胖率、降低心血管疾病发病率、降低糖尿病发病率、降低骨质疏松症发病率等，针对特定的人群(如孕妇、儿童、老年人等)和特定的疾病(如贫血、佝偻病等),还需要制定相应的营养干预措施。

5、营养教育与科普：普及营养知识，提高公众的营养素养，是保障人体健康的基础，营养教育的主要内容包括食物中各种营养素的作用、膳食结构的重要性、营养需求与评估方法、营养干预措施等，还需要关注公众的饮食习惯、生活方式等方面的问题，通过科普宣传和实践活动，引导公众养成良好的饮食习惯，提高生活质量。

营养学核心思想和内容包括了营养素与人体健康、膳食结构与营养平衡、营养需求与评估、营养干预与预防以及营养教育与科普等方面，通过研究和实践这些内容，我们可以更好地了解人体对营养的需求，制定合适的膳食计划，预防和控制与营养相关的疾病，提高生活质量。