大营养学是一门研究人体所需营养素的摄入、消化、吸收、利用和代谢过程的科学，它涉及到生物学、化学、生理学、生化学等多个学科的知识，在大营养学专业中，学生需要学习一系列课程，以便全面了解营养学的理论和实践应用，以下是一些主要的课程：

1、高等数学：作为一门基础课程，高等数学对于大营养学专业的学生来说非常重要，它包括微积分、线性代数、概率论与数理统计等内容，为后续的课程打下了坚实的基础。

2、有机化学：有机化学是研究有机物的结构、性质和合成反应的学科，在大营养学专业中，有机化学课程主要涉及生物有机化合物的基本结构和性质，如氨基酸、脂肪酸、糖类等。

3、生物化学：生物化学是研究生物体内化学反应的科学，在大营养学专业中，生物化学课程主要涉及蛋白质、碳水化合物和脂质等生物大分子的结构和功能，以及酶的作用机制等。

4、生理学：生理学是研究生命现象的规律和机制的科学，在大营养学专业中，生理学课程主要涉及人体各器官系统的正常功能和代谢过程，如消化系统、循环系统、呼吸系统等。

5、营养学原理：营养学原理是研究食物中营养物质对人体健康的影响和作用的科学，在大营养学专业中，营养学原理课程主要涉及能量营养素(碳水化合物、脂肪和蛋白质)和非能量营养素(维生素、矿物质和膳食纤维)的种类、作用和摄取标准等。

6、食品化学：食品化学是研究食品成分的化学组成和加工过程的科学，在大营养学专业中，食品化学课程主要涉及食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等成分的提取、分离和鉴定方法。

7、食品安全与卫生学：食品安全与卫生学是研究食品生产、加工、储存和消费过程中的食品安全问题和预防措施的科学，在大营养学专业中，食品安全与卫生学课程主要涉及食品中的微生物污染、化学污染和物理污染等问题及其防治方法。

8、营养调查与评估：营养调查与评估是研究人群营养状况和需求的方法和技术，在大营养学专业中，营养调查与评估课程主要涉及食物消耗量、膳食结构、体重指数等指标的测定和分析方法。

9、临床营养学：临床营养学是将营养学原理应用于临床实践的科学，在大营养学专业中，临床营养学课程主要涉及疾病患者的营养支持治疗、特殊人群(如孕妇、婴幼儿、老年人和运动员)的营养指导等。

10、营养教育与管理：营养教育与管理是培养具有营养知识和技能的专业人才，以满足社会对营养保健和健康教育的需求，在大营养学专业中，营养教育与管理课程主要涉及营养知识的传播途径、方法和技巧，以及营养政策和管理等方面的内容。

通过以上课程的学习，大营养学专业的学生将掌握丰富的营养知识和技能，为今后从事食品研发、餐饮服务、公共卫生管理等领域的工作打下坚实的基础，他们还将具备一定的创新能力和实践能力，以应对不断变化的社会和经济发展需求。