营养学添加剂是指在食品、饮料或饲料中添加的，能够提高其营养价值、改善其口感、延长保质期或者满足特定营养需求的物质，这些添加剂的主要作用机理如下：
1、增加营养价值：营养学添加剂可以通过增加食物中的某些营养成分(如维生素、矿物质、氨基酸等)来提高其营养价值，维生素C是一种常见的抗氧化剂，可以保护食物中的其他营养成分免受氧化破坏，通过向食物中添加维生素C,可以提高食物的营养价值和保质期。
2、改善口感：营养学添加剂还可以通过改变食物的口感来提高其吸引力，乳酸菌发酵产生的乳酸可以降低食物的pH值，使其呈现出酸味，从而增加食欲，甜味剂、香料等也可以用来改善食物的口感。
3、调节口感：营养学添加剂还可以通过对食物的味道、香气和颜色进行调节来改善其口感，柠檬酸可以用来调节果汁的酸度，使其更加爽口；食用色素可以用来赋予食物各种鲜艳的颜色，使其更具吸引力。
（图片来源网络，侵删）
4、延长保质期：营养学添加剂还可以通过抑制微生物生长、防止氧化腐败等方式来延长食物的保质期，亚硝酸盐和硫代硫酸钠是常用的防腐剂，可以有效地抑制微生物的生长；抗氧化剂如维生素E则可以减缓脂肪和蛋白质的氧化过程，从而延长食物的保质期。
5、满足特定营养需求：营养学添加剂还可以针对特定的人群或疾病提供所需的营养成分，糖尿病患者需要控制血糖摄入，因此需要添加低糖或无糖的营养补充剂；孕妇需要增加叶酸的摄入量以预防胎儿神经管缺陷，因此需要添加叶酸的食品或保健品。
营养学添加剂通过多种作用机理来改善食品、饮料或饲料的营养价值、口感和保质期，使其更符合人们的健康需求，过度依赖添加剂可能会导致某些营养成分的摄入不足或者摄入不均衡，因此在使用添加剂时应谨慎选择，并确保适量使用。