花生和瓜子味道鲜美，含糖少，不少糖尿病患病认为多食无害，经常当作解馋的充饥食品。虽然花生和瓜子含糖量低，但含有较多的脂肪，属于高热量食品，如果随意吃，不按照食物交换份方法减去相应的主食量或者进食过多，都会导致血糖血脂的增高。 　　每100克花生(去皮)含589千卡热量，每100克瓜子(去皮)(包括葵花子西瓜子)所含热量大于570千卡，均比同等重量的米饭猪肉羊肉鸡鸭肉所含热量高。不加限制地食用花生和瓜子会增加热量和脂肪摄入，使体重增加血脂升高，不利于血糖和血压的控制。

　　有人说南瓜子有降糖作用，市场上还有用南瓜制的保健食品。专用于糖尿病患者。其实南瓜子有降糖功效的观点是错误的。南瓜子虽含有较少的糖及膳食纤维，但含有较高的脂肪和蛋白质，每100克南瓜子含46.7克脂肪，多食同样不利于控制糖尿病病情。

　　对于坚果类的花生瓜子，少吃则有利，多吃就有害。一般每日进食不带壳的坚果15 -20克为宜。无论进食多少，都要严格将其热量计算入全天食物量中。

　　花生煮着吃更科学

　　水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇皂角甙白藜芦醇等，对防止营养不良，预防糖尿病心血管病具有显著作用。尤其是花生所含的%26beta;-谷固醇，有预防大肠癌前列腺癌乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。

　　然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止发现的最强的致癌物。那么，怎样吃花生才安全有益呢?首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗水煮，能被去除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全。

　　四种人不宜吃花生

　　花生含有丰富营养，但有四种人不宜吃花生。

　　高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化高血压冠心病等病疾的重要致病原因之一。#p#1#e#

　　胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。

　　消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。

　　跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。