食品工艺与营养专业是一门研究食品的加工制作过程以及食品中营养成分的变化规律的学科，它主要涉及食品科学、生物科学、化学、微生物学、物理学等多个学科的知识，旨在培养具备食品加工、食品安全、食品营养评价等方面的基本理论和实践技能的专业人才。
在食品工艺与营养专业的学习过程中，学生需要掌握以下几个方面的知识：
1、食品科学基础：包括食品化学、食品物理、食品微生物学等基本理论知识，为后续的食品加工和营养评价提供理论依据。
2、食品加工技术：学习各种食品加工方法，如发酵、蒸煮、烘焙、炒制等，以及相应的设备操作和工艺参数控制。
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3、食品安全与质量控制：了解食品安全的基本要求，掌握食品质量检测和评价的方法，以及食品卫生标准和法规。
4、食品营养与健康：学习人体所需各类营养素的生理功能、食物来源和摄入量，以及如何根据人体需求合理搭配膳食，预防疾病。
5、功能性食品与保健食品：研究具有特定功能的食品原料和制备技术，以及保健食品的开发和评价方法。
6、食品包装与机械：了解食品包装材料的选择、性能和应用，以及食品加工设备的工作原理和操作维护。
7、食品营销与管理：学习食品市场分析、消费者行为、产品策划与推广等知识，为从事食品生产经营和管理提供支持。
在食品工艺与营养专业的实践环节，学生可以通过实验、实习、毕业设计等方式，将所学的理论知识应用于实际工作中，提高自己的动手能力和实际操作能力，学生还可以参加各类学术交流活动，拓宽知识面，提高自己的综合素质。
食品工艺与营养专业是一门集理论、实践和创新于一体的综合性学科，毕业生可以在食品加工企业、检验检疫机构、科研机构、教育机构等领域从事技术或管理工作，为我国食品工业的发展和人民群众的健康做出贡献。