食品营养学是研究食物中营养物质对人体健康影响的科学，它涉及到各种食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些营养成分在人体的吸收、利用和代谢过程中的作用，食品营养学的知识点非常丰富，下面列举了一些主要的知识点：

1、食物中的营养成分：食物中含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养成分对人体的健康至关重要，缺乏任何一种都会影响人体的正常生理功能。

2、营养素的作用：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用；脂肪是能量的主要来源，同时还参与细胞膜的构成和调节体温等功能；碳水化合物是人体的主要能量来源，同时也参与细胞膜的构成；维生素和矿物质对于维持人体正常的新陈代谢和生理功能具有重要作用。

3、营养素的摄入与需求：不同年龄段、性别和生理状态的人对营养素的需求量不同，成年人每天需要摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，以保持身体健康。

4、膳食结构与营养平衡：合理的膳食结构是指在一定范围内合理搭配各种食物，以满足人体对营养素的需求，一个健康的膳食应包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类和油脂等食物，同时要注意食物之间的搭配，以达到营养平衡。

5、食品安全与卫生：食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，如农药残留、细菌和病毒等，食品卫生是指在生产、加工、储存和销售过程中采取一定的措施，防止食品受到污染，确保食品的安全性和卫生性。

6、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人和患有慢性病的人等特殊人群的营养需求与一般人有所不同，需要特别关注其膳食结构和营养素的摄入。

7、营养不良与营养过剩：营养不良是指由于长期摄入不足或不合理的膳食导致的身体发育迟缓、免疫力下降等症状；营养过剩则是指由于长期摄入过多的热量而导致的肥胖、高血压、糖尿病等疾病。

8、营养补充剂：在特殊情况下，如饮食中某些营养素摄入不足或者疾病导致营养素消耗增加时，可以通过食用营养补充剂来补充所需的营养素，使用营养补充剂应在医生或营养师的建议下进行，避免过量摄入导致不良反应。

9、食品添加剂：为了改善食品的色、香、味和保质期等方面的特性，食品生产过程中可以添加一些食品添加剂，并非所有的食品添加剂都是安全的，有些甚至可能对人体健康造成危害，在购买和食用食品时，要注意查看产品的成分表，了解所含的食品添加剂。

10、食品烹饪与加工：正确的烹饪方法可以保留食物中的营养成分，同时也能减少食物中的有毒物质，适量的加工处理可以提高食物的可消化性和口感，但过度加工可能会破坏食物中的营养成分，在选择烹饪方法和加工程度时，要充分考虑食物的营养价值和口感需求。