烹饪营养学是一门研究食物在加热、蒸煮、炖煮等烹饪过程中的营养成分变化及其对人体健康影响的科学，它主要包括食物的物理化学性质、生物活性成分、营养价值以及烹饪方法对这些成分的影响等方面的内容，烹饪营养学的研究对于人们合理膳食、预防疾病、促进健康具有重要意义。
烹饪营养学研究食物的物理化学性质，如颜色、味道、香气等，这些性质与食物中的营养成分密切相关，如维生素、矿物质等，通过了解食物的这些性质，可以更好地选择和搭配食物，提高饮食的口感和营养价值。
烹饪营养学研究食物中的生物活性成分，如酶、抗氧化物质等，这些成分在烹饪过程中会发生一定程度的变化，影响其对人体健康的作用，了解烹饪过程中这些成分的变化规律，有助于人们更好地利用食物中的有益成分，预防疾病。
烹饪营养学研究食物的营养价值，食物中的营养成分分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，而微量营养素包括维生素和矿物质，通过研究食物中各种营养成分的含量和比例，可以为人们提供合理的膳食建议，保证身体所需的各种营养素。
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烹饪营养学还关注烹饪方法对食物营养成分的影响，不同的烹饪方法会导致食物中某些成分的破坏或流失，从而影响其营养价值，高温烹饪会导致蛋白质变性，降低其生物利用率；长时间的炖煮会使维生素C等水溶性维生素丧失，选择合适的烹饪方法对于保持食物的营养价值至关重要。
烹饪营养学是一门综合性很强的学科，它涉及到食物的物理化学性质、生物活性成分、营养价值以及烹饪方法等多个方面，通过研究烹饪营养学，我们可以更好地了解食物的营养特点，为人们的膳食提供科学的指导，促进身体健康。