食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，它主要关注食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食来预防疾病、促进健康和提高生活质量，食品营养学的知识包括以下几个方面：

1、食物中的营养素：食品营养学首先关注的是食物中的营养素，这些营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体所需的基本营养素，微量营养素主要包括维生素和矿物质，它们在人体中的含量较低，但对身体健康至关重要。

2、营养素的作用：食品营养学研究各种营养素在人体中的作用，如碳水化合物提供能量、脂肪维持正常生理功能、蛋白质是生命活动的物质基础等，维生素和矿物质在人体中的多种生理过程中也发挥着重要作用，如维生素C参与抗氧化、维生素D促进钙吸收等。

3、营养素的代谢：食品营养学还关注营养素在人体内的代谢过程，包括营养素的吸收、利用和排泄，了解这些过程有助于我们更好地评估食物对人体健康的效应，以及制定合理的饮食计划。

4、膳食结构与营养素摄入：食品营养学强调膳食结构的合理搭配，以确保人体获得足够的各种营养素，理想的膳食结构应该是多样化的，包括谷物、蔬菜、水果、奶制品、肉类、鱼类、蛋类和豆类等，食品营养学还关注食物加工和烹饪方式对营养素的影响，如高温烹饪可能导致某些营养素的损失。

5、特殊人群的营养需求：食品营养学还关注不同年龄、性别、生理状态和特殊疾病的人群的营养需求，孕妇和哺乳期妇女需要额外的营养素来支持胎儿和婴儿的生长发育；老年人由于新陈代谢减缓，可能需要调整膳食结构以满足其特殊的营养需求；糖尿病患者则需要控制碳水化合物和糖分的摄入，以维持血糖水平稳定。

6、食品安全与卫生：食品营养学还关注食品安全和卫生问题，以降低食物中毒和其他食源性疾病的风险，这包括了解食物中的有害物质(如农药残留、添加剂过量等)及其对人体健康的影响，以及采取适当的食品储存、加工和烹饪措施来保证食物的安全和卫生。

7、营养教育与健康促进：食品营养学还关注营养教育和健康促进活动，以提高公众对健康饮食的认识和实践，这包括开展营养知识普及活动、提供健康饮食指导和建议等，以帮助人们养成良好的饮食习惯，预防疾病，提高生活质量。

食品营养学是一个涉及多个领域的综合性学科，它关注食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食来预防疾病、促进健康和提高生活质量，通过学习食品营养学的知识，我们可以更好地了解食物中的营养成分，制定合适的饮食计划，从而保持身体健康。