《食品营养学》是孙远教授所著的一本关于食品营养学的教材，第二版在第一版的基础上进行了全面修订和更新，本书主要内容包括食品营养学的基本原理、食物中的营养素、食物加工与保藏、膳食调查与评估、营养素缺乏与过量、特殊人群的营养指导等，通过阅读这本书，读者可以了解到食物中各种营养素的作用、摄入量及其与人体健康的关系，从而更好地制定合理的饮食计划，保证身体健康。

本书详细介绍了食品营养学的基本原理，食品营养学是研究食物中营养素对人体健康的影响及其合理利用的科学，它主要包括能量营养学、蛋白质营养学、脂肪营养学、碳水化合物营养学、维生素和矿物质营养学等，这些原理为制定合理的饮食计划提供了理论依据。

本书对食物中的营养素进行了详细的阐述，食物中的营养素包括能量营养素、蛋白质营养素、脂肪营养素、碳水化合物营养素、维生素和矿物质营养素等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构建组织、维持生命活动等，通过对这些营养素的了解，读者可以更好地选择和搭配食物，满足身体对各种营养素的需求。

本书还介绍了食物加工与保藏的相关知识，食物加工是指通过一定的方法改变食物的性状或成分，以便于人体消化吸收或提高食物的口感，食物保藏是利用特定的方法延长食物的保存期限，防止食物变质或降低食品中的营养成分，这些知识对于保证食品安全和提高食品的利用率具有重要意义。

在膳食调查与评估方面，本书提供了一套完整的膳食调查表和评估方法，帮助读者了解自己的膳食状况，找出存在的营养不良或过量问题，并制定相应的改善措施，这对于预防和控制因膳食不当导致的疾病具有重要作用。

本书还针对特殊人群的营养指导进行了详细阐述，如儿童、孕妇、老年人、运动员等不同人群的营养需求有其特殊性，需要针对性地调整膳食结构和摄入量，通过阅读这些内容，读者可以为自己或家人制定合适的膳食计划。

《食品营养学》第二版是一本系统全面的食品营养学教材，既适合专业人员学习，也适合普通读者阅读，通过学习本书的内容，读者可以更好地了解食品营养学的基本原理和实践应用，为自己和家人制定合理的膳食计划，保障身体健康。