营养配餐师是专门为人们提供合理膳食搭配的专业人员，他们需要具备丰富的营养学知识、食品科学知识以及一定的临床医学知识，以下是营养配餐师所需要学习的内容：

1、基础营养学：营养配餐师需要掌握人体所需的各种营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等，了解这些营养素的生理功能、代谢途径和摄入要求，以便为人们提供合理的膳食搭配。

2、食物化学：营养配餐师需要了解食物的化学成分，如蛋白质的氨基酸组成、脂肪的甘油三酯和胆固醇等，这有助于他们根据食物的化学特性来选择合适的食材和烹饪方法。

3、食品科学：营养配餐师需要了解食品的生产、加工、储存和保质期等方面的知识，这有助于他们评估食物的质量和安全性，从而为人们提供健康的膳食搭配。

4、临床营养学：营养配餐师需要掌握临床营养学的基本理论和实践技能，如疾病的营养干预、特殊人群的膳食需求等，这有助于他们为患者提供个性化的膳食方案，以达到治疗和预防疾病的目的。

5、烹饪技巧：营养配餐师需要熟练掌握各种烹饪方法，如蒸、煮、炒、炖、烤等，这有助于他们根据食材的特点和人们的口味需求，为人们提供美味可口的膳食搭配。

6、菜谱编制：营养配餐师需要具备一定的菜谱编制能力，能够根据食材和人们的口味需求，设计出丰富多样、营养均衡的菜品，这有助于他们为人们提供更加人性化的膳食服务。

7、食品安全与卫生：营养配餐师需要了解食品安全和卫生的基本要求，如食品保存、消毒、加热等，这有助于他们确保所提供的膳食安全可靠，免受食品污染的影响。

8、服务沟通与心理调适：营养配餐师需要具备良好的沟通能力和心理调适能力，能够与客户建立良好的关系，了解他们的需求和期望，为他们提供满意的膳食搭配服务。

9、专业素养与职业道德：营养配餐师需要具备一定的专业素养和职业道德，遵守行业规范，尊重客户的隐私和权益，为人们提供诚信、专业的膳食服务。

作为一名营养配餐师，需要具备丰富的营养学知识、食品科学知识以及一定的临床医学知识，还需要掌握烹饪技巧、菜谱编制能力、食品安全与卫生知识以及服务沟通与心理调适能力，只有这样，才能为人们提供合理、健康、美味的膳食搭配服务。