食品营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，其中矿物质是人体必需的营养素之一，矿物质在人体内起着重要的作用，包括维持生命活动、促进生长发育、调节生理功能等，矿物质的种类很多，主要包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。

钙是人体最重要的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中，参与神经传导、肌肉收缩等多种生理过程，缺乏钙会导致佝偻病、骨质疏松等疾病，磷也是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中，参与能量代谢、DNA合成等多种生理过程，缺乏磷会导致贫血、骨骼发育不良等疾病。

钾在人体内主要分布在细胞内液中，参与细胞内外液体平衡、神经传导、肌肉收缩等多种生理过程，缺乏钾会导致心律失常、肌肉无力等疾病，钠是人体必需的矿物质之一，主要存在于细胞外液中，参与水盐平衡、神经传导、肌肉收缩等多种生理过程，缺乏钠会导致疲乏无力、血压升高等疾病。

镁是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中，参与能量代谢、神经传导、肌肉收缩等多种生理过程，缺乏镁会导致肌肉无力、心律失常等疾病，铁是人体必需的矿物质之一，主要存在于红细胞中，参与氧气运输、免疫功能等多种生理过程，缺乏铁会导致贫血、免疫力下降等疾病。

锌是人体必需的矿物质之一，主要存在于皮肤、骨骼、牙齿中，参与免疫功能、生长发育等多种生理过程，缺乏锌会导致免疫力下降、生长发育迟缓等疾病，硒是人体必需的矿物质之一，主要存在于谷胱甘肽过氧化物酶中，具有抗氧化作用，缺乏硒会导致免疫力下降、癌症风险增加等疾病。

矿物质对于人体健康至关重要，我们应该通过合理饮食来摄取足够的矿物质，富含矿物质的食物有牛奶、豆腐、绿叶蔬菜等 .