营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防疾病、促进健康的科学，营养学的知识包括以下几个方面：

1、营养素：营养学研究的主要对象是食物中的营养素，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内发挥着不同的生理功能，如提供能量、构成组织、调节生理机能等。

2、膳食结构：膳食结构是指人体每天所摄入的各种食物的比例和种类，合理的膳食结构应保证各种营养素的摄入达到人体需要的范围，同时避免过量摄入某些营养素，膳食结构的基本原则是“粗细搭配、荤素兼有、五谷杂粮”。

3、营养需求：不同年龄、性别、生理状态的人对营养素的需求不同，儿童、青少年生长发育迅速，需要大量的蛋白质、钙和铁；孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋白质、铁和叶酸的摄入；老年人由于代谢率降低，对能量的需求减少，但对钙、维生素D和B族维生素的需求增加。

4、营养缺乏与过量：营养缺乏会导致一系列健康问题，如缺铁性贫血、佝偻病等；而过量摄入某些营养素也会对健康产生不良影响，如脂肪过多可能导致肥胖、心血管疾病等，保持均衡的膳食结构和适量的营养素摄入是预防营养缺乏和过量的关键。

5、食品安全：食品安全是指食品中不含有危害人体健康的有毒、有害物质，同时具备一定的营养价值，食品安全问题主要包括食品添加剂过量、农药残留、食品污染等，保障食品安全对于维护人类健康具有重要意义。

6、特殊人群的营养需求：特殊人群包括婴儿、儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人、残疾人、运动员等，这些人群由于生理特点或生活环境的不同，对营养的需求和吸收有特殊的要求，针对这些特殊人群制定合适的膳食计划和补充剂使用是保障其健康的重要措施。

7、营养与疾病预防：合理的膳食结构和适量的营养素摄入可以预防多种慢性病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，一些特定的食物和营养素还具有特定的保健作用，如抗氧化剂、益生菌等。

8、营养教育与宣传：普及营养知识，提高公众的健康素养，是预防疾病、促进健康的重要途径，营养教育应关注不同人群的特点，采取多种形式进行宣传，如课堂教育、社区活动、媒体报道等。

营养学是一门涉及人类健康的重要科学，通过研究食物对人体的影响，为人们提供合理的膳食指导，有助于预防疾病、促进健康。