脂肪是人体必需的营养素之一，它在人体中具有多种重要的生理功能，以下是脂肪的营养学意义主要体现：

1、能量供应：脂肪是人体的主要能量来源之一，每克脂肪可以提供9千卡的能量，占总能量的30%，适量摄入脂肪对于维持人体正常生理功能和提供能量至关重要。

2、细胞膜结构：脂肪酸是构成细胞膜的重要成分之一，它们可以形成稳定的磷脂双层结构，保护细胞内部结构不受外界环境的影响，脂肪酸还可以作为信号分子参与细胞间的信息传递。

3、激素合成：脂肪组织是体内最重要的内分泌器官之一，它可以合成和分泌多种激素，如胰岛素、瘦素、生长激素等，这些激素对于调节血糖、维持体重、促进生长发育等方面具有重要作用。

4、维生素A、D、E和K的吸收：脂肪可以促进这四种脂溶性维生素的吸收和利用，肠道内的脂肪可以帮助维生素A更好地被吸收；而维生素E则常常以油溶性的形态存在于植物油中，需要脂肪帮助其溶解并被人体吸收。

5、维持神经系统健康：脂肪酸是神经细胞膜的重要组成部分，它们可以促进神经元之间的信号传递和神经递质的合成，一些研究表明，适量摄入某些类型的脂肪酸还可以改善心理健康和预防神经性疾病。

6、促进免疫系统功能：脂肪酸还具有一定的免疫调节作用，它们可以刺激淋巴细胞产生抗体和其他免疫因子，从而增强机体对病原体的抵抗能力。

脂肪在人体中具有多种重要的生理功能，适量摄入脂肪对于维持人体正常生理功能和保持健康至关重要，过量摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，因此我们应该根据自身情况合理控制脂肪摄入量。