营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学，其研究对象主要包括以下几个方面：

1、食物成分：营养学首先关注的是食物中的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等，这些营养成分是人体正常生长、发育和维持生命活动所必需的物质，营养学通过对食物中各种营养成分的分析，为人们提供合理的膳食建议，以确保人体获得足够的营养。

2、膳食结构：膳食结构是指人们在一定时期内摄入的各种食物的比例和组成，合理的膳食结构有助于满足人体对各种营养成分的需求，促进身体健康，营养学研究膳食结构的合理性，为制定科学的膳食指南提供依据。

3、营养素代谢：营养素代谢是指人体对食物中营养成分的吸收、利用和排泄过程，营养学研究营养素代谢的规律，以便了解不同人群(如儿童、孕妇、老年人等)在不同生理状态下对营养素的需求特点，为制定个性化的膳食方案提供理论支持。

4、营养缺乏与过量：营养学关注营养缺乏与过量对人体健康的影响，通过研究不同人群的膳食习惯和生活方式，营养学揭示了营养缺乏与过量的危害，为预防和控制因营养不良导致的疾病提供了科学依据。

5、食品安全与卫生：食品安全与卫生是营养学研究的重要内容之一，营养学关注食品中的有害物质对人体健康的影响，以及食品加工、储存、运输等环节对食品质量的影响，营养学还研究如何通过改善食品生产和加工过程中的卫生条件，降低食品安全风险。

6、特殊人群的营养需求：营养学关注不同年龄、性别、体重、生育状况等特殊人群的营养需求，孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群的营养需求与一般人群有所不同，营养学研究这些特殊人群的营养需求特点，为制定针对性的膳食方案提供依据。

7、功能性食品与保健品：随着人们对健康的关注程度不断提高，功能性食品与保健品逐渐成为市场上的热门产品，营养学研究这些产品中的活性成分对人体健康的作用机制，以及它们在预防和治疗疾病方面的作用，为消费者提供科学的指导。

8、环境因素对营养摄取的影响：环境因素如气候变化、生态系统破坏等可能影响人类的粮食生产和供应，从而影响人们的膳食结构和营养摄取，营养学研究这些环境因素对人类营养摄取的影响，为应对全球粮食安全和人口增长等问题提供策略建议。

营养学研究对象涵盖了食物成分、膳食结构、营养素代谢、营养缺乏与过量、食品安全与卫生、特殊人群的营养需求等多个方面，旨在为人们提供科学、合理的膳食建议，促进全球人口的健康与发展。