营养卫生学是研究食物与人体健康关系的学科，它涉及到人体所需的各种营养素、食物的消化吸收、食物中毒、食品安全等方面的知识，在考研中，营养卫生学是一个重点考察的科目，需要考生掌握一定的基础知识和理论，本文将从以下几个方面对营养卫生学的考研重点知识进行梳理：

1、营养素与人体健康

营养素是指食物中能够为人体提供能量、维持生命活动的化学物质，营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成细胞和组织、参与生理功能等，考生需要了解各种营养素的生理功能、需求量、食物来源及其缺乏症等。

2、食物的消化与吸收

食物的消化是指食物在口腔、胃和肠道中经历的过程，包括咀嚼、吞咽、胃内消化和肠内吸收等，食物的吸收是指食物中的营养素被肠道壁吸收进入血液循环的过程，考生需要了解消化酶的作用、食物在消化道内的传送方式、肠道吸收的特点等。

3、食物中毒

食物中毒是指由于食用受污染或含有有毒物质的食物而引起的一种急性疾病，食物中毒的原因有很多，如细菌、病毒、寄生虫、化学物质污染等，考生需要了解食物中毒的症状、预防措施以及处理方法。

4、食品安全

食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成危害的状态，食品安全问题主要包括食品添加剂过量、食品污染、食品欺诈等，考生需要了解食品安全法规、食品安全标准以及如何识别和选择安全食品。

5、特殊人群的营养需求

特殊人群是指由于生理、病理原因导致其营养需求与正常人群有所不同的人群，如儿童、孕妇、老年人、糖尿病患者等，这些人群的营养需求与其特殊的生理状态密切相关，考生需要了解这些人群的营养需求特点及其膳食指导原则。

6、营养与疾病的关系

营养与疾病之间存在着密切的关系，合理的膳食结构和营养摄入可以预防和控制多种慢性病，如心血管疾病、肥胖症、高血压等，考生需要了解各种疾病与不良膳食习惯之间的关系，以及如何通过调整膳食来预防和治疗疾病。

营养卫生学考研的重点知识涵盖了营养素与人体健康、食物的消化与吸收、食物中毒、食品安全、特殊人群的营养需求以及营养与疾病的关系等方面，希望考生在备考过程中，能够系统地学习和掌握这些知识，为自己的考研之路打下坚实的基础。