营养评估是一门研究人体所需营养素的科学，它涉及到生物学、化学、生理学等多个学科，要学习营养评估，首先需要了解人体的基本结构和功能，以及各种营养素在人体中的代谢过程，以下是从哪些方面开始学习营养评估的内容：

1、基础知识：学习营养评估的第一步是掌握基本的生物学知识，如细胞结构、生物化学反应等，还需要了解人体器官系统的结构和功能，如消化系统、呼吸系统、循环系统等，这些基础知识为后续的营养评估提供了理论基础。

2、营养素与代谢：学习营养素的种类、作用及其在人体内的代谢过程，这包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的生理功能、合成途径和代谢途径，还要了解能量代谢、氮代谢等基本的代谢过程。

3、营养需求与供给：学习人体对各种营养素的需求量，以及食物中这些营养素的含量，这包括宏量营养素(如蛋白质、碳水化合物、脂肪)和微量营养素(如维生素、矿物质)的需求量，还要了解食物的成分、加工程度等因素对其营养价值的影响。

4、膳食调查与分析：学会如何进行膳食调查，收集个体或群体的膳食信息，如摄入量、消耗量、食物来源等，运用统计学方法对膳食数据进行分析，以评价膳食的质量和合理性。

5、营养评估方法：学习各种营养评估方法，如生化指标法、生物电阻抗法、功能评价法等，这些方法可以帮助我们从不同角度评价个体的营养状况，为制定合理的膳食指导提供依据。

6、临床营养实践：将营养评估的理论知识应用于临床实践中，如诊断营养不良、评价营养干预效果等，这有助于提高自己的实践能力和应用能力。

7、专业发展：持续关注营养学领域的最新研究成果和技术进展，不断提高自己的专业素养，还可以参加学术交流活动，与同行分享经验和探讨问题，拓宽自己的视野。

学习营养评估需要从基础知识入手，逐步深入到具体的营养素、代谢过程等方面，通过不断学习和实践，我们可以更好地掌握营养评估的方法和技巧，为保障人们的健康做出贡献。