营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的饮食和营养补充来维持人体健康和预防疾病的科学，它涉及到许多与饮食和营养相关的名词和概念，以下是一些常见的营养学名词解释：

1、蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，蛋白质在人体内有许多重要的功能，如提供能量、维持酸碱平衡、参与免疫反应等。

2、碳水化合物：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，主要由植物通过光合作用合成，碳水化合物是人体获取能量的主要来源，包括糖、淀粉和纤维素等。

3、脂肪：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，是人体的重要能量来源之一，脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸等不同类型，对人体的健康有不同的影响。

4、维生素：维生素是一类有机化合物，对人体的生长、发育和生理功能有重要作用，维生素包括水溶性维生素(如维生素C和B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)。

5、矿物质：矿物质是一类无机化合物，对人体的骨骼、牙齿、肌肉、神经等组织有重要作用，矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等。

6、膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维对人体的健康有多种益处，如促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、预防便秘等。

7、热量：热量是指食物中的热量单位，通常用千卡(kcal)表示，摄入过多或过少的热量都可能导致体重增加或减少，从而影响健康。

8、营养素参考摄入量：营养素参考摄入量是指人体每日所需的各种营养素的推荐摄入量，用于指导合理膳食，根据年龄、性别、生理状况等因素的不同，人群对营养素的需求也有所差异。

9、膳食结构：膳食结构是指食物中各种营养素的比例和组合，一个合理的膳食结构应包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以满足人体的营养需求。

10、营养缺乏病：营养缺乏病是由于长期摄入不足某种或某几种营养素而导致的疾病，如贫血、佝偻病、骨质疏松等，预防营养缺乏病的关键是保证均衡膳食，摄取足够的各种营养素。

营养学是一门关注人类健康的科学，通过研究食物和营养对人体的影响，为人们提供科学的饮食建议和营养补充方案，以促进人类的健康和幸福。