食品营养学是研究食物中营养成分对人体健康影响的科学，它涉及到各种食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些营养成分在人体中的生理功能和代谢过程，食品营养学课程的目的是帮助人们了解如何选择和搭配食物，以维持身体健康和预防疾病。

在食品营养学课第3版中，孙远明教授详细介绍了各种营养素的功能和摄入量，他指出，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫系统功能至关重要，过量摄入蛋白质可能导致肾脏负担加重和骨质疏松，建议成年人每天的蛋白质摄入量为每公斤体重0.8克。

脂肪是能量的主要来源，但也是导致肥胖和心血管疾病的重要因素，孙远明教授强调了不饱和脂肪酸的重要性，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们可以降低胆固醇水平，减少心脏病风险，应限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，因为它们可能导致高血压和糖尿病等疾病。

碳水化合物是人体的主要能量来源，包括简单糖(如葡萄糖)和复合糖(如淀粉)，孙远明教授提醒我们，应选择低GI(升糖指数)的食物，如全谷物、豆类和蔬菜，以维持稳定的血糖水平，过多摄入精制糖可能导致肥胖和糖尿病。

维生素和矿物质在人体的许多生理过程中发挥着重要作用，如骨骼发育、神经系统功能和免疫系统活性，孙远明教授建议我们通过均衡饮食摄取足够的维生素和矿物质，如钙、铁、锌和维生素C等，孕妇、儿童和老年人可能需要额外补充某些营养素。

在食品营养学课中，孙远明教授还强调了食品安全和卫生的重要性，他提醒我们要注意食物的储存、加工和烹饪方式，以防止食源性疾病的发生，他还建议我们关注食品标签上的营养成分信息，以便更好地选择符合自己需求的食物。

食品营养学课第3版为我们提供了丰富的知识和实用的建议，帮助我们制定健康的饮食计划，预防疾病，提高生活质量，通过学习这门课程，我们可以更好地了解食物对我们身体的影响，从而做出明智的选择。