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营养学基础第三版笔记整理
蛋白质
1、蛋白质的种类：根据氨基酸的种类和数量，蛋白质可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸；非必需氨基酸是人体可以合成，但不一定需要从食物中摄取的氨基酸。
2、蛋白质的功能：蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种功能，如结构蛋白(如肌肉、骨骼等)、催化功能(如酶)、运输功能(如血红蛋白)、调节功能(如胰岛素)等。
3、蛋白质的消化吸收：蛋白质在胃和小肠中被分解成氨基酸，然后进入血液循环，肝脏将一部分氨基酸转化为其他物质，如尿素、酮体等。
4、蛋白质的代谢：蛋白质代谢包括合成、分解、运输和利用等过程，合成是指机体通过摄入氨基酸合成新的蛋白质；分解是指机体将蛋白质分解为氨基酸，用于其他生命活动；运输是指血液中的蛋白质在细胞间传递信息；利用是指机体利用蛋白质完成各种生命活动。
碳水化合物
1、碳水化合物的种类：根据碳水化合物的结构和功能，可分为单糖、双糖、多糖等，单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等；双糖是由两个单糖分子组成的，如蔗糖、乳糖等；多糖是由多个单糖分子通过α-1,4-键或β-1,4-键连接而成的，如淀粉、纤维素等。
2、碳水化合物的功能：碳水化合物是人体能量的主要来源，具有多种功能，如提供能量、构成细胞壁、作为神经递质等。
3、碳水化合物的消化吸收：碳水化合物在小肠中被分解成单糖，然后进入血液循环，肝脏将一部分单糖转化为其他物质，如葡萄糖原、酮体等。
4、碳水化合物的代谢：碳水化合物代谢包括合成、分解、运输和利用等过程，合成是指机体通过摄入碳水化合物合成新的碳水化合物；分解是指机体将碳水化合物分解为单糖，用于其他生命活动；运输是指血液中的碳水化合物在细胞间传递信息；利用是指机体利用碳水化合物完成各种生命活动。
脂肪
1、脂肪的种类：根据脂肪酸的种类和含量，脂肪可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素等，饱和脂肪酸是不健康的脂肪，主要存在于动物性食物中；不饱和脂肪酸是健康的脂肪，主要存在于植物性食物中；脂溶性维生素是溶解于脂肪中的维生素，如维生素A、D、E、K等。
2、脂肪的功能：脂肪是人体能量的重要来源，具有多种功能，如保护内脏器官、维持体温、调节血脂等。
3、脂肪的消化吸收：脂肪在小肠中被分解成甘油和脂肪酸，然后进入血液循环，肝脏将一部分甘油和脂肪酸转化为其他物质，如胆固醇、酮体等。
4、脂肪的代谢：脂肪代谢包括合成、分解、运输和利用等过程，合成是指机体通过摄入甘油和脂肪酸合成新的脂肪；分解是指机体将脂肪分解为甘油和脂肪酸，用于其他生命活动；运输是指血液中的脂肪在细胞间传递信息；利用是指机体利用脂肪完成各种生命活动。