本文目录导读：
食品与营养学课程目录
总论
1、食品与营养学的基本概念
2、食品与营养学的发展历程
3、食品与营养学的研究方法
4、食品与营养学的学科体系
5、食品与营养学的研究领域
6、食品与营养学的应用领域
7、食品与营养学的发展趋势
食物成分与营养价值
1、食物中的碳水化合物
2、食物中的脂肪
3、食物中的蛋白质
4、食物中的矿物质与微量元素
5、食物中的维生素
6、食物中的膳食纤维
7、食物中的其他营养素
8、食物中的营养成分评价与分类
9、食物中营养成分的摄入与利用
10、食物中营养成分的缺乏与过量
11、食物中营养成分的补充与调整
食品安全与卫生
1、食品安全的概念与原则
2、食品安全的风险评估与管理
3、食品中的有害物质与污染物
4、食品中的微生物与病原体
5、食品中的农药残留与兽药残留
6、食品中的重金属与毒素
7、食品中的过敏原与致敏物质
8、食品中的添加剂与防腐剂
9、食品中的标签与标识
10、食品中的储存与运输
11、食品中的烹饪与加工
12、食品中的消费与行为
13、食品安全法规与标准
14、食品安全监管与管理
15、食品安全教育与宣传
16、食品安全风险评估与管理方法
17、食品安全事件的预防与应对
18、食品安全事故的调查与处理
19、食品安全管理体系与认证
20、食品安全政策与法规制定
21、食品安全国际合作与交流
人体营养需求与健康保障
1、人体对能量的需求与管理
2、人体对蛋白质的需求与管理
3、人体对脂肪的需求与管理
4、人体对碳水化合物的需求与管理
5、人体对维生素的需求与管理
6、人体对矿物质的需求与管理
7、人体对膳食纤维的需求与管理
8、人体对水分的需求与管理
9、人体对微量元素的需求与管理
10、人体对抗氧化物质的需求与管理
11、人体对生物活性物质的需求与管理
12、人体对环境因素的适应与调节
13、儿童青少年的营养需求与管理
14、孕妇与哺乳期妇女的营养需求与管理
15、老年人的营养需求与管理
16、残疾人群的营养需求与管理
17、全人群的健康素养与生活方式干预
18、特殊人群的营养需求与管理(如运动员、军人等)
19、疾病患者的营养治疗与康复(如糖尿病、肿瘤等)
20、应激状态下的营养需求与管理(如战争、自然灾害等)