餐饮营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体对营养素的需求、食物的消化和吸收、营养素在人体内的代谢过程以及如何通过饮食来维持和改善健康等方面的内容，餐饮营养学一级学科主要包括以下几个方面的研究：

1、食物营养成分分析：通过对食物中各种营养成分(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的检测和分析，了解食物的营养价值，为人们提供合理的膳食建议。

2、人体营养需求研究：研究不同年龄、性别、生理状态和生活方式的人所需的各种营养素，为制定个性化的膳食计划提供依据。

3、食物加工与烹饪研究：研究食物在加工和烹饪过程中的营养损失情况，以及如何通过合理的加工和烹饪方法来保留食物中的营养成分。

4、食品安全与卫生研究：研究食品中可能存在的有害物质，如农药残留、微生物污染等，以及如何通过食品加工和储存等措施来保证食品安全。

5、功能性食品研究：研究具有特定保健功能的食品，如增强免疫力、抗氧化、抗疲劳等，为人们提供更多的选择。

6、临床营养学研究：将餐饮营养学的理论和方法应用于临床实践中，为患者提供个体化的营养治疗方案，以改善患者的健康状况。

7、社区营养教育与服务研究：研究如何通过社区营养教育和服务项目，提高居民的营养素养，预防和控制慢性病的发生和发展。

8、餐饮产业经济研究：研究餐饮产业的发展趋势、市场需求、消费结构等，为餐饮企业的发展提供决策依据。

9、餐饮环境与心理研究：研究餐饮环境对消费者食欲和饮食行为的影响，以及如何通过营造良好的餐饮环境来提高消费者的用餐体验。

10、国际餐饮营养学研究：比较不同国家和地区的餐饮文化、饮食习惯和营养状况，为全球范围内的餐饮营养学研究提供参考。

餐饮营养学一级学科涉及多个领域，旨在通过科学研究和实践应用，为人们提供健康、美味、安全的餐饮服务，促进人类健康事业的发展。