营养学基础与食物科学烹饪是一门研究食物的营养成分、食物的加工与烹饪方法以及人体对食物的消化吸收和利用等方面的学科，它涉及到生物学、化学、物理学、生理学等多个学科的知识，旨在帮助人们更好地了解食物的营养价值，提高饮食健康水平，预防和控制疾病。

我们需要了解食物的营养成分，食物中含有六大类营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的生长发育、生理功能和生命活动具有重要作用，碳水化合物是人体的主要能量来源；蛋白质是构成细胞的基本物质，参与组织的修复和更新；脂肪是人体的能量储备和调节体温的重要物质；维生素和矿物质是维持人体正常生理功能的必需物质；水则是细胞内外环境的主要成分，参与各种生物化学反应。

我们需要了解食物的加工与烹饪方法，食物的加工与烹饪方法可以改变食物的口感、色泽和营养成分，常见的加工方法有蒸、煮、炒、炖、烤、炸等，不同的加工方法对食物的营养成分有不同的影响，蒸和煮可以较好地保留食物中的营养成分，而炒和炖则会使部分营养成分流失，烹饪过程中添加适量的调料和香料可以增加食物的口感和风味。

在了解食物的营养成分和加工烹饪方法的基础上，我们还需要关注食物的安全问题，食物中毒、食品污染等问题时有发生，因此我们需要学会如何选择安全、卫生的食物，这包括购买食品时要查看生产日期、保质期等信息，注意食品的包装是否完好无损；在食用食物前要彻底清洗消毒，避免摄入有害微生物；烹饪过程中要注意食物的熟度，确保食品安全。

我们需要关注自己的饮食习惯和营养需求，每个人的身体状况、年龄、性别、体重等因素都不同，因此我们的饮食需求也有所不同，为了保持身体健康，我们需要根据自己的实际情况制定合适的饮食计划，这包括保证膳食中各种营养素的摄入，避免过多摄入高热量、高脂肪的食物，适当增加蔬菜水果的摄入，保持饮食的多样性和平衡性。

营养学基础与食物科学烹饪是一门实用性很强的学科，通过学习这门学科，我们可以更好地了解食物的营养成分和加工烹饪方法，关注食物的安全问题，调整自己的饮食习惯，从而提高生活质量，预防和控制疾病。