食用油是人们日常生活中必不可少的食品，它为人体提供能量、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，不同种类的食用油在营养成分和烹饪效果上存在很大差异，了解食用油的营养学知识点对于我们选择合适的食用油并合理搭配饮食具有重要意义。

1、食用油的主要成分：食用油主要由甘油三酯、脂肪酸、胆固醇、磷脂、蛋白质、糖类、维生素和矿物质等组成，甘油三酯是食用油的主要能量来源，脂肪酸则是维持人体正常生理功能的重要物质。

2、食用油的分类：根据原料和加工工艺的不同，食用油可以分为植物性食用油和动物性食用油两大类，植物性食用油包括大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油、葵花籽油等；动物性食用油主要包括猪油、牛油、羊油等，还有一些特殊类型的食用油，如椰子油、棕榈果油等。

3、食用油的营养价值：不同种类的食用油在营养成分上有所不同，以橄榄油为例，它含有丰富的单不饱和脂肪酸(约80%),有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病；橄榄油还富含抗氧化物质，具有抗衰老、抗癌的作用，而猪油则含有较多的饱和脂肪酸，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。

4、食用油的适宜温度：不同的食用油在烹饪过程中的烟点和烟熏程度有所不同，烟点是指油脂在加热过程中开始产生烟雾的最低温度，烟熏程度则是指油脂在加热过程中产生的烟雾程度，植物油的烟点较低，适合低温烹饪；而动物油的烟点较高，适合高温烹饪，在烹饪过程中应根据所用食用油的烟点来调整加热温度，以免产生有害物质。

5、食用油的储存方法：为了保证食用油的品质和营养价值，应注意以下几点：避免阳光直射，防止油脂氧化变质；保持干燥通风，防止油脂吸水；避免与异味食物共存，防止油脂污染，还应根据不同种类的食用油采取适当的储存温度和时间，以延长其保质期。

6、食用油的搭配原则：在使用食用油时，应注意搭配其他食材，植物性油脂较易被人体吸收，适合与富含蛋白质的食物搭配；而动物性油脂则较难被人体吸收，适合与富含纤维素的食物搭配，还应注意控制总脂肪摄入量，以免过量摄入导致肥胖等健康问题。

了解食用油的营养学知识点有助于我们选择合适的食用油并合理搭配饮食，从而保障身体健康，在日常生活中，我们应根据自己的身体状况、饮食习惯和营养需求来选择合适的食用油，做到科学烹饪、健康饮食。