大学营养学是一门研究人体所需营养素的摄取、代谢和利用，以及预防和治疗营养相关疾病的科学，在大学营养学教材中，主要包括以下几个科目：

1、营养学基础：这部分主要介绍营养学的基本概念、原理和方法，包括能量学、蛋白质学、碳水化合物学、脂肪学、维生素学和矿物质学等，通过学习这部分内容，学生可以掌握营养学的基本知识体系，为后续的学习打下坚实的基础。

2、营养生理学：这部分主要研究人体对营养素的需求和利用过程，包括消化吸收、代谢和排泄等，通过对营养生理学的学习，学生可以了解人体对营养素的生理需求，以及如何通过合理的膳食结构满足这些需求。

3、膳食营养素与疾病预防：这部分主要介绍膳食中各种营养素对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食搭配预防和控制疾病，这部分内容涵盖了多种慢性病的膳食干预措施，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等。

4、特殊人群的营养：这部分主要针对儿童、孕妇、老年人、运动员等特殊人群的营养需求进行研究，包括生长发育、孕产期、老年期和体育运动等方面的营养需求，通过对这部分内容的学习，学生可以了解不同人群的营养特点和需求，为他们提供个性化的膳食指导。

5、膳食评估与管理：这部分主要研究如何通过科学的膳食评估方法，了解个体的膳食状况，为制定合理的膳食计划提供依据，还介绍了膳食管理的方法和技巧，包括食谱编制、食品选择、烹饪方法等。

6、营养法规与标准：这部分主要介绍与营养相关的法规政策和标准，包括食品安全法、食品添加剂使用标准、预包装食品营养标签标准等，通过对这部分内容的学习，学生可以了解国家对食品安全和营养的相关要求，为今后从事相关工作打下基础。

7、营养教育与传播：这部分主要研究如何将营养学的知识传授给公众，提高人们的营养素养，内容包括营养教育的方法和策略、营养信息的传播途径和效果评价等，通过对这部分内容的学习，学生可以掌握营养教育的基本理论和实践技能。

大学营养学教材涵盖了营养学的各个方面，旨在培养具备扎实的理论基础和实践能力的营养学专业人才，通过学习这些科目，学生可以全面了解营养学的知识体系，为今后从事相关工作奠定基础。