阿拉伯糖食品营养学刘巧芝
阿拉伯糖，又称为转化糖、葡萄糖等，是一种单糖，广泛应用于食品、饮料、医药等领域，阿拉伯糖的营养价值和功能性受到了广泛关注，尤其是在食品营养学领域，本文将从阿拉伯糖的来源、结构、生理功能、食品加工等方面进行探讨。
阿拉伯糖主要来源于植物，包括蔗糖、甜菜、甘蔗等，蔗糖是最常见的阿拉伯糖来源，占全球阿拉伯糖产量的绝大部分，蔗糖经过提炼、精炼等工艺处理后，可以得到纯度较高的阿拉伯糖，现代生物技术的发展也为阿拉伯糖的生产提供了新途径，如通过转基因技术将阿拉伯糖酶基因植入植物细胞中，使植物能够自主合成阿拉伯糖。
阿拉伯糖的结构简单，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成，因此也被称为双糖，与蔗糖相比，阿拉伯糖具有更低的热量密度，更适合作为健康食品的添加剂，阿拉伯糖还具有一定的抗氧化性能，可以抑制自由基的生成，保护细胞免受氧化损伤。
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在生理功能方面，阿拉伯糖可以作为能量来源供应给人体，当人体缺乏能量时，阿拉伯糖可以通过酵解过程转化为葡萄糖和脂肪酸，提供能量支持生命活动，阿拉伯糖还可以促进肠道对钙、铁等矿物质的吸收，有助于预防贫血、缺钙等营养不良症，阿拉伯糖还可以调节血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。
在食品加工方面，阿拉伯糖常用作甜味剂、保湿剂等，由于其低热量密度和良好的口感特性，阿拉伯糖逐渐成为食品工业中的主流甜味剂，阿拉伯糖还可以与其他甜味剂(如蔗糖、果糖等)复配使用，以达到更好的口感和甜度效果，在糕点、饼干等烘焙食品中，阿拉伯糖可以替代部分蔗糖，降低热量摄入，有利于控制体重。
阿拉伯糖作为一种功能性甜味剂，在食品营养学领域具有广泛的应用前景，随着人们对健康饮食的重视和对天然甜味剂的需求增加，阿拉伯糖的研究和应用将迎来更大的发展空间。