营养治疗学是一门研究食物与人体健康关系的科学，它主要关注通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防和治疗疾病，提高人们的生活质量，营养治疗学一书出自美国，作者是美国营养学会的创始人之一，被誉为“现代营养学之父”的诺曼·奥斯特瓦尔德(Norman J. Ornstein)。

诺曼·奥斯特瓦尔德在20世纪初期就开始研究营养学，他认为食物不仅是满足人体能量需求的物质，还是维持身体健康的重要因素，在他的著作《营养治疗学》中，他详细阐述了营养治疗的基本原理、方法和应用，为后来的营养学研究和发展奠定了基础。

《营养治疗学》一书主要包括以下几个方面的内容：

1、营养学的基本原理：奥斯特瓦尔德强调了营养学的核心原则，即食物对人体健康的重要作用，他认为，合理的膳食结构和营养素摄入是预防和治疗疾病的关键。

2、营养素与人体健康：书中详细论述了各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)在人体健康中的重要作用，以及它们之间的相互作用。

3、膳食结构的合理搭配：奥斯特瓦尔德提出了“食物金字塔”的概念，强调了膳食结构的重要性，他认为，合理的膳食结构应该包括足够的谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类和豆类等食物。

4、营养治疗的应用：书中介绍了如何运用营养学原理进行营养治疗，包括针对不同人群(如儿童、孕妇、老年人等)的膳食指导，以及针对特定疾病的营养干预措施(如糖尿病、高血压等)。

5、营养教育与宣传：奥斯特瓦尔德强调了营养教育在预防和控制疾病中的重要作用，提倡通过各种途径(如学校、社区、媒体等)加强公众的营养知识普及和宣传活动。

《营养治疗学》一书的出版对于推动营养学的发展具有重要意义，它不仅为临床医生提供了科学的膳食指导，还为广大民众普及了营养知识，提高了人们的健康意识，奥斯特瓦尔德的其他著作，如《公共卫生与营养》、《环境与健康》等，也对营养学的研究和实践产生了深远影响。