《食品营养学第二版电子课本》是一本介绍食品营养学知识的教材，旨在帮助读者了解人体所需营养素的种类、作用和摄入量等方面的知识，该教材分为十个章节，涵盖了食物中的营养素、人体对营养素的需求、膳食指南、特定人群的营养需求等内容。
在食物中的营养素部分，该教材介绍了蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等六类主要营养素的作用和来源，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，碳水化合物是提供能量的主要来源，脂肪则是维持正常生理功能所必需的物质，维生素和矿物质则分别参与了许多不同的代谢过程，而水则是人体生命活动的基础。
在人体对营养素的需求部分，该教材详细介绍了人体对各种营养素的需求量，成人每天需要摄入约50克蛋白质、130克碳水化合物和30克脂肪等，该教材还介绍了不同年龄段和性别人群对营养素的需求差异。
在膳食指南部分，该教材提出了一系列关于合理膳食的建议，建议人们多吃蔬菜水果、谷类食品和低脂奶制品等富含营养的食物；限制高热量、高脂肪和高糖分的食物的摄入量；保持适当的饮食结构和饮食习惯等。
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在特定人群的营养需求部分，该教材介绍了孕妇、儿童、老年人和运动员等特殊人群的营养需求特点，孕妇需要增加蛋白质和铁等营养素的摄入量；儿童需要多摄入钙和维生素D等有助于骨骼发育的营养素；老年人则需要注意摄入足够的蛋白质和钙质以预防骨质疏松症等问题。
《食品营养学第二版电子课本》是一本系统全面介绍食品营养学知识的教材，对于想要了解人体所需营养素的人来说是一本不可或缺的好书。