卫生学膳食营养素含量测定是指对食物中各种营养素的含量进行检测，以评估食物对人体健康的影响，这些营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分等，通过对这些营养素含量的测定，可以为人们提供合理的膳食建议，帮助人们保持健康的生活方式。

蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持人体正常的生理功能具有重要作用，蛋白质含量的测定方法有多种，如高效液相色谱法、酶联免疫吸附法等，蛋白质的氨基酸组成也是评价蛋白质质量的重要指标，通常使用氨基酸比值(AC)和支链氨基酸比值(BCA)等来衡量。

脂肪是人体能量的主要来源之一，但过量摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题，对脂肪含量的测定尤为重要，常用的脂肪含量测定方法有索氏提取法、比重法等，脂肪酸的种类和比例也对人体健康有很大影响，因此需要对脂肪酸组成进行分析。

碳水化合物是人体能量的主要来源之一，但过量摄入可能导致糖尿病等慢性病，对碳水化合物含量的测定对于合理膳食具有重要意义，常用的碳水化合物含量测定方法有酶解法、气相色谱法等，不同类型的碳水化合物对人体健康的影响的差异也需要关注，如低聚糖、果糖等对肠道健康有益，而高糖食品则可能增加患糖尿病的风险。

维生素和矿物质是人体正常生理功能的必需物质，缺乏或过量摄入都可能对人体健康产生不良影响，常见的维生素和矿物质有维生素A、B族、C、D、E和K以及钙、铁、锌等，这些营养素的含量可以通过高效液相色谱法、原子吸收光谱法等方法进行测定。

水分在人体中具有重要作用，如调节体温、运输营养物质等，对水分含量的测定有助于了解人体的水分平衡状况，常用的水分含量测定方法有干燥失重法、卡尔费休法等。

卫生学膳食营养素含量测定对于评估食物对人体健康的影响具有重要意义，通过对各种营养素含量的测定，可以为人们提供合理的膳食建议，帮助人们保持健康的生活方式，随着科学技术的发展，未来膳食营养素含量测定的方法将更加精确和高效。