食品营养学是研究食物中营养物质对人体健康的影响及其合理利用的科学，它主要包括食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的生理功能、代谢过程、缺乏与过量表现以及合理的摄入量等方面，以下是一些简答题的答案：

1、什么是食品营养学？

食品营养学是研究食物中营养物质对人体健康的影响及其合理利用的科学，它主要包括食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的生理功能、代谢过程、缺乏与过量表现以及合理的摄入量等方面。

2、什么是蛋白质？

蛋白质是由氨基酸组成的一类生物大分子，是构成人体细胞的基本物质，具有多种生理功能，如结构蛋白(如肌肉、皮肤、骨骼等)、功能蛋白(如酶、激素、抗体等)和调节蛋白(如胰岛素、生长激素等)。

3、什么是脂肪？

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，是人体能量的重要来源之一，脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸三种类型，其中不饱和脂肪酸对心血管健康有益。

4、什么是碳水化合物？

碳水化合物是由碳、氢和氧组成的一类有机化合物，主要存在于植物性食物中，碳水化合物在人体内分解为葡萄糖，是人体能量的主要来源。

5、什么是维生素？

维生素是一类具有生物活性的低分子有机化合物，对人体的生长发育、生理功能和代谢过程具有重要作用，常见的维生素有维生素A、B族维生素、维生素C、D、E和K等。

6、什么是矿物质？

矿物质是指人体必需的无机元素，如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，矿物质在人体内参与许多生理过程，如骨骼和牙齿的形成、神经传导、肌肉收缩等。

7、什么是膳食纤维？

膳食纤维是指不能被消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等多种生理功能。

8、什么是营养素缺乏症？

营养素缺乏症是指由于摄入不足或吸收不良导致的一系列临床表现，如贫血、佝偻病、骨质疏松症等，营养素缺乏症的发生与人体对各种营养素的需求量有关。

9、什么是营养过剩？

营养过剩是指摄入的热量超过人体所需，导致多余的能量以脂肪的形式储存起来，从而引发肥胖、高血压、糖尿病等疾病，营养过剩与遗传因素、饮食习惯、生活方式等因素有关。

10、如何保持健康的饮食习惯？

保持健康的饮食习惯包括以下几点：(1)保证膳食多样化，摄入足够的各类营养素；(2)控制总能量摄入，避免过度摄入高糖、高脂食物；(3)适量摄入优质蛋白质，如鱼肉、蛋奶等；(4)增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜水果和全谷类食物；(5)限制盐分摄入，每天不超过6克；(6)适量饮酒，避免过量饮酒；(7)保持良好的饮食规律，避免暴饮暴食。