食品营养与卫生学是研究食品的营养成分、食品安全和卫生状况的科学，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养健康的关注也日益增强，食品营养与卫生学考研科目主要包括以下几个方面：

1、食品化学：食品化学主要研究食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，通过分析这些化学成分的结构、性质和功能，可以了解食品的营养价值和加工特性，食品化学还涉及食品添加剂的研究，如防腐剂、抗氧化剂、色素等，以及食品污染物的检测和控制。

2、食品微生物学：食品微生物学主要研究食品中的微生物，如细菌、真菌、病毒等，这些微生物可能对人体健康产生不利影响，如引起食物中毒、肠道疾病等，食品微生物学的研究对于保证食品安全具有重要意义，食品微生物学还涉及食品发酵技术的研究，如酸奶、酒类、酱油等的生产过程中的微生物作用。

3、食品毒理学：食品毒理学主要研究食品中的有毒物质对人体健康的影响，这些有毒物质可能来自于食品原料、加工过程或包装材料，通过评估这些有毒物质的风险水平，可以制定相应的食品安全标准和措施，食品毒理学还涉及食品污染的预防和控制，以及食品召回制度的建立和完善。

4、食品安全管理：食品安全管理主要研究如何确保食品的安全性和卫生质量，这包括食品生产、加工、储存、运输和销售环节的卫生要求和管理措施，食品安全管理还涉及食品安全法规和标准的研究，以及食品安全监管体系的建设和完善。

5、营养学：营养学主要研究人体对各种营养物质的需求和消化吸收过程，以及饮食对人体健康的影响，通过了解人体的营养需求和膳食指导原则，可以制定合理的饮食方案，预防和改善营养不良及相关疾病，营养学还涉及特殊人群(如孕妇、婴幼儿、老年人等)的膳食指导和营养干预。

6、公共卫生学：公共卫生学主要研究人群健康问题的发生、流行和控制策略，在食品安全领域，公共卫生学关注的是如何通过改善环境卫生、加强疾病预防和控制等手段，降低食品安全风险，保障人民群众的健康权益。

食品营养与卫生学考研科目涵盖了食品科学、生物学、化学等多个学科的知识体系，掌握这些知识，有助于我们更好地理解食品安全和营养健康的重要性，为保障人民群众的生命安全和身体健康作出贡献。