食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，它的主要目的是探讨如何通过合理的膳食结构和饮食方式，保证人体各种营养素的需求，维持身体健康，预防和治疗疾病，食品营养学第三版是由耿越教授主编的一本教材，本书系统地介绍了食品营养学的基本原理、方法和技术，以及各种营养素的食物来源、理化性质、生物活性等方面的知识。

食品营养学的主要内容包括：能量营养素、蛋白质营养素、脂肪营养素、碳水化合物营养素、维生素和矿物质营养素等，能量营养素是人体最主要的营养素，它们为人体提供生命活动所需的热能，蛋白质营养素是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用，脂肪营养素是维持人体正常生理功能的重要物质，同时也是机体储存能量的主要形式，碳水化合物营养素是人体必需的能量来源之一，主要包括单糖、双糖和多糖等，维生素和矿物质营养素在人体的新陈代谢、生长发育、免疫功能等方面具有重要作用。

在食品营养学的学习过程中，我们需要了解各种营养素的食物来源，以便在日常饮食中合理搭配，保证身体各项功能的正常运作，蛋白质主要来源于动物性食物如肉类、蛋类、奶类和豆类等；植物性食物中的大豆及其制品也是一种优质的蛋白质来源，脂肪主要来源于动物性食物，如肉类、奶类和植物油等；植物性食物中的坚果、种子和橄榄油等也含有丰富的不饱和脂肪酸，碳水化合物主要来源于植物性食物，如谷物、薯类和蔬菜水果等；动物性食物中的淀粉质也含有一定量的碳水化合物。

我们还需要关注各种营养素的理化性质和生物活性，维生素A具有促进视觉、增强免疫力等多种生理功能；维生素C具有抗氧化、抗炎等作用；维生素D有助于钙的吸收和骨骼发育；维生素E具有抗氧化、抗衰老等作用；维生素K参与血液凝固等生理过程，矿物质营养素如钙、磷、铁、锌等在人体的生长发育、骨骼形成、神经传导等方面具有重要作用。

在实际生活中，我们应该根据自身的年龄、性别、体重、身体状况等因素，合理安排膳食结构，保证各种营养素的摄入量达到适宜水平，成年人每天需要摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，我们还需要注意膳食的多样性，保证食物来源的广泛性，以便获得更丰富的营养物质。

食品营养学是一门研究食物中营养物质的科学，它为我们提供了关于如何合理膳食的指导原则和方法，通过学习食品营养学第三版，我们可以更好地了解各种营养素的作用和摄取途径，从而为自己的健康打下坚实的基础。