本文目录导读：

1. 选择题
2. 判断题
3. 简答题

中级厨师证考试试题答案大全

选择题

1、烹饪的基本要素包括：A.火候 B.刀工 C.调料 D.以上都是

答案：D

2、以下哪种食材属于五谷杂粮：A.玉米 B.土豆 C.西红柿 D.黄瓜

答案：A

3、烹饪时，以下哪种调料可以提鲜：A.盐 B.糖 C.酱油 D.醋

答案：C

4、以下哪种烹饪方法属于炒：A.炖 B.煮 C.蒸 D.炒

答案：D

5、以下哪种烹饪方法属于炖：A.炒 B.煮 C.蒸 D.炖

答案：D

判断题

1、烹饪时，火候越大，食物的口感越硬。（错）

2、烹饪时，刀工的好坏直接影响食物的口感和美观。（对）

3、烹饪时，调料的使用量越多，食物的味道越好。（错）

4、烹饪时，食材的选择和搭配非常重要。（对）

5、烹饪时，烹饪方法的选择会影响食物的营养成分。（对）

简答题

1、请简述烹饪的基本要素及其作用。

答：烹饪的基本要素包括火候、刀工和调料，火候是烹饪过程中控制食材熟度的关键，刀工决定了食材的形状和口感，调料则是提升食物味道的重要手段。

2、请简述烹饪时如何选择合适的烹饪方法。

答：烹饪时，应根据食材的特点和口感需求选择合适的烹饪方法，炖适用于肉质较老、需要长时间炖煮的食材；炒适用于蔬菜、肉类等需要快速烹煮的食材；煮适用于豆腐、海带等需要充分煮熟的食材。

3、请简述烹饪时如何进行食材的搭配。

答：烹饪时，应考虑食材的营养价值和口感需求进行搭配，荤素搭配可以保证营养均衡；颜色搭配可以使菜肴更具视觉吸引力；口感搭配可以使菜肴更加丰富多样。

4、请简述烹饪时如何进行调料的使用。

答：烹饪时，应根据食材的特点和口味需求适量使用调料，盐、糖、酱油等调料可以提升食物的味道；香料如八角、桂皮等可以增加食物的香气；辣椒、花椒等可以增加食物的辣味，应注意调料的使用顺序，以免影响食物的口感和营养价值。