1、基础知识：考生需要掌握营养学、食品化学、微生物学、生物化学、生理学等基础理论知识，这些知识是理解和分析食品安全问题的基础，也是解决实际问题的关键，考生需要熟悉各种营养素的种类、功能、摄入来源和缺乏症，了解食物中的化学成分及其对人体的影响，掌握微生物的分类、生长规律和检测方法，以及人体生理功能的正常范围和变化规律。

2、食品安全法规：考生需要熟悉我国食品安全相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》等，这些法律法规规定了食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的安全管理要求，以保障食品安全，考生需要了解这些法律法规的具体内容，掌握违反规定的法律责任和相应的处罚措施。

3、食品安全风险评估：考生需要掌握食品安全风险评估的基本原理和方法，如定性风险评估、定量风险评估等，通过对食品中可能存在的有害物质、微生物和其他潜在危害因素进行评估，可以预测食品安全事件的发生概率和可能造成的危害程度，为制定食品安全管理措施提供依据。

4、食品卫生监督：考生需要了解食品卫生监督的基本职责和程序，如食品生产企业的许可管理、日常监督检查、专项检查、突发事件应急处理等，考生还需要掌握食品卫生监督的方法和技术，如抽检、现场检查、样品制备、数据分析等。

5、食品安全宣传与教育：考生需要了解食品安全宣传与教育的目的、原则和方法，如预防为主、科学普及、社会参与等，考生还需要掌握食品安全宣传与教育的途径和手段，如媒体宣传、网络传播、教育培训等。

6、食品安全事故的预防与应对：考生需要了解食品安全事故的预防措施和应对策略，如食品生产经营者的自律管理、政府监管部门的执法力度、消费者的自我保护意识等，考生还需要掌握食品安全事故的应急处理流程和措施，如事故报告、现场处置、原因调查、责任追究等。

7、国际食品安全标准与合作：考生需要了解国际食品安全标准的发展历程和主要内容，如世界卫生组织(WHO)的Codex Alimentarius、《欧洲食品安全法规》等，考生还需要掌握我国在国际食品安全领域的合作项目和成果，如中国加入WTO后对食品安全的承诺、参与国际食品安全标准的制定和修订等。

8、实际案例分析：考生需要通过分析具体的食品安全事件，运用所学知识解决实际问题，这既能检验考生的理论水平，也能提高其实际应用能力。

营养与食品卫生学考编要求考生具备扎实的理论基础、广泛的知识面、敏锐的分析能力和良好的实践能力，只有全面掌握这些要求，才能在考试中取得好成绩，为今后从事食品安全工作打下坚实的基础。