玉米是一种重要的粮食作物，其营养学原理主要包括以下几个方面：

1、能量：玉米中含有丰富的碳水化合物，是人体获取能量的主要来源，每100克玉米中约含有30-32克碳水化合物，其中包括淀粉、膳食纤维等，碳水化合物在人体内分解为葡萄糖，供给人体进行各种生理活动和运动时所需的能量。

2、蛋白质：玉米中的蛋白质含量较低，约为4-5克/100克，虽然蛋白质含量不高，但玉米中的蛋白质质量较好，含有必需氨基酸，对人体生长发育有重要作用，玉米中的蛋白质还具有一定的免疫调节作用，有助于增强人体的免疫力。

3、脂肪：玉米中的脂肪含量较低，约为0.7克/100克，玉米中的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸对人体具有良好的保健作用，如降低胆固醇、预防心血管疾病等。

4、矿物质和维生素：玉米中含有丰富的矿物质和维生素，对人体健康有重要意义。

a) 矿物质：玉米中含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质，钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，对儿童的生长发育尤为重要；磷是构成DNA和RNA的重要成分，对细胞分裂和生长至关重要；铁是血红蛋白的重要组成部分，对血液循环和氧气输送具有重要作用；锌是多种酶的活性因子，对生长发育和免疫功能有重要作用。

b) 维生素：玉米中含有多种维生素，如维生素A、维生素B族、维生素C等，维生素A对视觉、生殖器官发育和免疫功能有重要作用；维生素B族对能量代谢、神经系统功能和血液凝固等方面有重要作用；维生素C具有抗氧化作用，有助于预防慢性病的发生。

5、膳食纤维：玉米中的膳食纤维含量较高，约为6克/100克，膳食纤维对人体具有良好的保健作用，如促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等。

玉米作为一种高能、低脂、高纤维的粮食作物，具有丰富的营养价值，适量食用玉米，可以为人体提供所需的能量、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素，对人体健康有积极的促进作用，由于玉米中的抗营养物质(如植酸)较多，影响其营养素的吸收利用，因此在食用玉米时应适当搭配其他食物，以提高营养素的利用率。