考研营养学基础知识考试主要考察考生对营养学基本概念、原理、方法和技能的掌握程度，以及对营养与健康、营养与疾病、营养与环境等方面的认识，主要包括以下几个方面的内容：

1、营养学基本概念

(1)营养素：指食物中能为人体提供能量、构成细胞物质、维持生命活动所必需的各种化学物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

(2)能量：是衡量食物中储存的化学能的标准，通常用千卡(kcal)或焦耳(J)表示。

(3)营养素摄入量：是指人体每日所需的各种营养素的重量或体积，根据国际营养学会的建议，成年人每日所需能量摄入量为2500-2900kcal,蛋白质摄入量为每千克体重0.8克，脂肪摄入量为每千克体重3-8克，碳水化合物摄入量为每千克体重50-100克，维生素和矿物质的需求量因人而异。

2、营养学原理

(1)平衡膳食原理：指通过合理搭配食物，保证人体获得所需的各种营养素，以维持正常的生理功能和预防疾病，平衡膳食宝塔是一个很好的参考工具，可以帮助人们了解各类食物的比例和推荐摄入量。

(2)个体化原则：指根据个体的年龄、性别、体重、身高、体力活动水平、生长发育阶段、病史等因素，制定适合其个体需求的膳食计划。

(3)微量营养素与宏量营养素的关系：宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，是人体的主要能量来源；微量营养素包括维生素和矿物质，虽然需求量较小，但对人体的生命活动至关重要，微量营养素缺乏可能导致多种疾病，如缺钙导致佝偻病、缺锌导致生长迟缓等。

3、营养学方法

(1)膳食调查：通过收集和分析人群的膳食信息，了解其膳食结构、食物消费习惯和营养素摄入状况，为制定膳食指导提供依据。

(2)膳食评价：通过对膳食中的营养素含量、种类和比例进行评价，判断其是否符合人体需求和健康要求，常用的评价方法有生化指标法、生物测定法和营养价值评价法等。

(3)膳食干预：针对人群的特定需求，通过调整膳食结构和食物选择，提高其营养素摄入水平，预防和治疗相关疾病，常见的膳食干预措施包括增补维生素和矿物质、限制某些食物摄入、增加膳食纤维摄入等。

4、营养与健康

(1)营养与生长发育：充足的营养素是儿童和青少年生长发育的基础，缺乏可能导致生长迟缓、发育不良等问题，成人期维持良好的营养状态有助于保持正常的生理功能和延缓衰老。

(2)营养与预防疾病：合理的膳食结构和营养素摄入可以降低患病风险，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，特定的营养素如抗氧化剂、维生素D等还具有抗炎、抗肿瘤等作用。

(3)营养与精神健康：充足的营养素对大脑功能和心理健康具有重要作用，如Omega-3脂肪酸对抑郁有一定的改善效果。

考研营养学基础知识考试涉及的内容较为广泛，需要考生具备扎实的理论基础和实践经验，希望以上内容能对您有所帮助。