现代营养学的开端可以追溯到19世纪末20世纪初，这一时期是科学与医学领域的重要转折点，在这个时期，科学家们开始关注人体的生理需求和营养摄入，从而奠定了现代营养学的基础，以下是一些标志性事件，标志着现代营养学的开端。

1、1845年，德国化学家卡尔·威廉·闵可夫斯基(Karl Wilhelm Reinhold)发表了一篇名为《食物中的化学成分》的论文，这是首次系统地研究食物中化学成分的著作，闵可夫斯基在这篇论文中提出了“营养素”的概念，即食物中能够为人体提供能量、生长和维持生命所需的物质，这一概念为后来的营养学研究奠定了基础。

2、1879年，法国生物学家路易·尼古拉·卡德瓦斯(Louis Nicolas Vaillant)出版了《论公共卫生》一书，书中详细阐述了营养对人体健康的重要性，卡德瓦斯认为，合理的膳食结构和营养摄入是预防疾病的关键，这一观点对现代营养学的发展产生了深远影响。

3、19世纪末至20世纪初，随着工业化进程的加速，人们的生活节奏加快，饮食结构发生了很大变化，这导致了一系列新的健康问题的出现，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等，这些问题促使科学家们更加关注营养学的研究。

4、20世纪初，英国医生阿瑟·C·霍普金斯(Arthur C. Cope)提出了“食物金字塔”的概念，以指导人们合理搭配膳食，食物金字塔将食物分为谷物、蔬菜、水果、肉类和乳制品五类，强调了各类食物在膳食中的适当比例，这一理念至今仍对现代营养学产生着重要影响。

5、1917年，美国科学家保罗·埃尔利希(Paul Ehrlich)和弗朗茨·冯·墨尔彭海姆(Franz von Mering)发现了维生素B1,这是第一个被发现并命名的维生素，随着对维生素的研究不断深入，人们逐渐认识到维生素对人体健康的重要作用，为现代营养学的发展奠定了基础。

6、20世纪中叶，美国科学家哈罗德·卡尼什(Harold Kaelin)和弗雷德里克·桑格(Frederick Sontag)发现了生长激素，这是第一个被发现并命名的激素，生长激素的发现使得科学家们开始关注内分泌系统在维持生命过程中的作用，为后来的营养学研究提供了新的视角。

7、20世纪末至21世纪初，随着科技的发展，分子生物学、基因组学和生物信息学等领域取得了突破性进展，这些进展使得科学家们能够更深入地了解食物中的营养成分及其作用机制，为现代营养学的发展提供了强大的技术支持。

8、21世纪初，世界卫生组织(WHO)发布了《膳食指南》，这是第一个全球性的膳食指南。《膳食指南》强调了膳食平衡、适量摄入各种营养素的重要性，为人们提供了科学的膳食建议，这一指南的发布标志着现代营养学进入了一个新的阶段。

现代营养学的开端是一个漫长而复杂的过程，涉及多个领域的研究成果，从闵可夫斯基提出“营养素”概念开始，经过一系列重要的理论和实践探索，现代营养学逐渐形成了自己的体系，在未来的发展中，营养学将继续关注人类健康的各个方面，为人类的健康事业做出更大的贡献。