动物制品营养学特性是指动物制品中所含有的各种营养成分和对人体健康的影响，动物制品主要包括肉类、蛋类、奶类、鱼类、虾类等，这些动物制品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等多种营养成分，对人体的生长发育、生理功能和健康状况具有重要影响。

1、蛋白质：动物制品是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持机体正常生理功能和促进生长发育具有重要作用，动物制品中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较完整，易于人体消化吸收，不同动物制品中蛋白质的氨基酸比例和生物价有所不同，因此在食用时需要根据个人需求选择合适的动物制品。

2、脂肪：动物制品中的脂肪主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸过多摄入会增加心血管疾病的风险，而不饱和脂肪酸对心血管健康有益，动物制品中的脂肪含量因种类而异，肉类和乳制品中的脂肪含量较高，鱼类和蛋类中的脂肪含量较低，在食用动物制品时，应适量控制脂肪摄入，以保持身体健康。

3、碳水化合物：动物制品中的碳水化合物主要为糖类，包括单糖、双糖和多糖，糖类是人体的主要能量来源，对于维持机体正常生理功能具有重要作用，动物制品中的糖类含量因种类而异，肉类和乳制品中的糖类含量较高，鱼类和蛋类中的糖类含量较低，在食用动物制品时，应适量控制碳水化合物摄入，以保持身体健康。

4、维生素：动物制品中含有丰富的维生素，包括脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)和水溶性维生素(如维生素B族和维生素C)，这些维生素对于维持人体正常的新陈代谢、生长发育和免疫功能具有重要作用，不同动物制品中维生素的含量因其种类和加工方式的不同而有所差异，在食用动物制品时，应注意补充各种维生素，以满足身体的需要。

5、矿物质：动物制品中含有多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等，这些矿物质对于维持人体正常的骨骼发育、血液生成、神经传导等功能具有重要作用，不同动物制品中矿物质的含量因其种类和加工方式的不同而有所差异，在食用动物制品时，应注意补充各种矿物质，以满足身体的需要。

6、水：动物制品中含有丰富的水分，对于维持人体正常的生理功能具有重要作用，在食用动物制品时，应注意补充水分，以保持身体的水分平衡。

动物制品营养学特性丰富多样，既能满足人体对各种营养成分的需求，又能提供美味可口的口感，在食用动物制品时，应注意适量控制摄入量，以保持身体健康，还应注意选择健康的烹饪方式和搭配食材，以充分发挥动物制品的营养价值。